开元四年（公元716年）张九龄路过梅岭，见山路险峻难以通行，便向唐玄宗谏言开凿梅关古道。后人以整条新鲜肋排焖煮炮制成此菜，以肋排高高拱起的弧度象征梅岭的山高路险，纪念张九龄开凿拓宽古道造福一方百姓的壮举，此菜由此而得名。