“五彩瑶乡”粤菜师傅技能工匠竞赛就要开始啦！

发表日期：2019-08-06 13:03:26

乳源，这一座充满瑶族风情的小城
不仅旅游景点遍布
乳源的美食更是一绝！
瑶乡与客家的文化相碰撞
形成了乳源独特的美食

想让更多人品尝到你的手艺吗？
想取得中式烹调师四级的职业资格证书吗？
快来参与乳源县
“五彩瑶乡”粤菜师傅技能工匠赛吧！

“五彩瑶乡”粤菜师傅技能工匠竞赛

为进一步加快粤北乡村工匠人才培养，滿足粤北区域美丽乡村建设对技能人才的需求，通过竞赛发现人才、选拔人才，充分发挥岭南区域盛产的名优特产及食材，创新烹饪技巧，突出粤菜师傅烹饪制作方法，推广韶州客家饮食文化,更好地服务于“大农业、大旅游”产业，乳源县决定举办乳源瑶族自治县“五彩瑶乡”粤菜师傅技能工匠竞赛！

主办单位：
乳源瑶族自治县人民政府
韶关市人力资源和社会保障局

承办单位：
乳源瑶族自治县人力资源和社会保障局
韶关市餐旅烹饪协会

协办单位：
乳源瑶族自治县财政局
乳源瑶族自治县总工会
乳源瑶族自治县文化广电旅游体育局
乳源瑶族自治县广播电视台
乳源瑶族自治县农业农村局

指导单位：
韶关市职业技能鉴定指导中心

竞赛时间、地点
（一）竞赛（理论）时间定于2019年8月22日（下午），地点设在乳源白云天园林宾馆大峡谷厅。
（二）竞赛（实操）时间定于2019年8月23日（全天），地点设在乳源白云天园林宾馆一楼中餐厅。

报名时间、地点
报名时间：
2019年8月1日—8月7日（额满即止）
（上午8:30-11:30/下午2:30-17:30）

报名地点：
1、乳源瑶族自治县人力资源和社会保障局就业大厅，联系人何蜂菱、麦咏雄（联系电话0751-5362383）、胡艳芳（联系电话13570766347）
2、乳源白云天园林宾馆一楼大堂，联系人潘鹏宇（联系电话15015088837）、韶关市餐旅烹饪协会高敏（联系电话18038941381）

报名方式：
1.报名参赛者按规定填写《2019年乳源瑶族自治县“五彩瑶乡”粤菜师傅技能工匠竞赛个人报名表》（附件2），并同时提交如下资料：①身份证复印件、②《2019年乳源瑶族自治县“五彩瑶乡”粤菜师傅技能工匠竞赛菜品登记表》（附件4）、③本人大一寸白底免冠彩照3张，并到指定的报名点办理报名。
2.参赛选手由个人直接或单位推荐报名，按指定参加选拔比赛；获得竞赛资格的选手在竞赛期间的食宿由竞赛组委会统一安排。
3.获得竞赛资格的选手进行一天集训，时间安排在2019年8月16日，地点设在乳源白云天园林宾馆大峡谷厅（联系人潘鹏宇：15015088837、李勇：13922593029），届时邀请省内知名烹饪大师现场指导，传授烹饪理论知识和制作技巧。

选手资格
参赛选手为乳源瑶族自治县所辖机关、企事业单位的在职职工，灵活就业人员、个体户、农村劳动者，且现有技能（技术）等级、学历不限，年龄在18-60周岁（男）、18-55周岁（女）之间。不含在校学生。

竞赛方式
竞赛初选。由竞赛组委会办公室组织专家对参赛者报名材料进行评选确定，选出选手参加竞赛。
1．具体入选名单由并统一在乳源瑶族自治县政府公众信息网(网址:http://www.ruyuan.gov.cn/)公布。
2.为提高各决赛选手的烹饪技艺，组委会组织选手在8月16日集中进行烹饪实训，届时聘请中国烹饪大师现场传授烹饪技能和制作指导，实训地点设在乳源白云天园林宾馆。
3.竞赛公布指定和自选菜食材的主料均由竞赛组委会提供，其余辅料由选手自行准备。
4.竞赛所有菜品食材均为乳源特色食材，选出参赛的选手制作的菜品，必须要填写菜品登记表（附件4），并描述作品特点和主辅料。
5.选出的竞赛选手厨师工服由组委会统一提供，并自带所有菜品辅料和器皿。

理论知识考核（30%）
理论知识按本工种四级（中级工）标准的相关知识命题，采取纸笔闭卷作答方式进行，满分为100分，时间为90分钟。

操作技能竞赛（70％）
操作时间为90分钟，不设场外加工。每名选手现场独立制作规定菜肴和自选菜肴共三款热菜，其中：
（1）规定菜肴。指定本地出产的龙德胡须鸡（约1250克/只），由竞赛组委会提供：①每个选手自备辅料；②成菜突出色、香、味、形、器等要求；③烹调制作方法由选手自定；④成菜统一用16寸白色长碟盛装（选手自备），余料另用码兜盛装同上。

（2）自选菜肴。①必须使用当地出产的食材（三角鲂、大布腐竹、石韭菜)，三选二作为自选菜用料，由竞赛组委会提供）；②不得重复使用规定菜肴已使用的烹调方法、味型、食材原料；③不允许选用高档干货原料，包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、雪蛤等，以及国家禁食用的动、植物原料；④成菜主盘为8人量（份），另备2人量（份）尝试碟供评委品评；⑤其他辅料和盛器由选手自备携带进场参赛；⑥详细填写作品送评表。

奖励方式
（一）颁发职业资格证书。按照国家职业标准四级（中级工）技能知识水平，凡竞赛选手其理论、实操成绩均达到合格（单科达到60分及以上），由韶关市职业技能鉴定指导中心颁发中式烹调师四级的职业资格证书。
（二）颁发奖牌证书。为鼓励从业人员努力提升粤菜师傅技能工匠的技艺水平，组委会对参加本次竞赛选手的烹制菜品，颁发奖牌证书。
（三）颁发奖金，以资鼓励。组委会对竞赛综合成绩排行前12名的选手，第一名颁发奖金1800元，第二名与第三名颁发奖金1500元，第四至第十二名各颁发奖金1000元，其余颁发优秀奖金300元

报名附件包下载链接：
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提取码: 7v9w

“五彩瑶乡”粤菜师傅技能工匠竞赛就要开始啦！

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