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韶关这个“千家村”,竟藏着咸丰年间的美酒佳肴,穿越百年只等你来寻

发表日期:2017-02-06 15:57:23
    一段曲折的轨迹,载着脚步走来,再渐渐远去。石塘古村,斑驳的历史痕迹成了它最美的皱纹,久经风雨依然经受着沧桑的敲击,见证了千百年来的守候!
    跟随镜头走进这散发古朴气息的古村,翻开那尘封许久的历史,去感受它往昔的繁华以及岁月留下的痕迹。

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石塘古村
    坐落于离世界自然遗产丹霞山西北20公里的一处美丽的小盆地中,周边山峦青黛,中间一抹平畴,田园辽阔,溪流蜿蜒,稻浪金黄,村庄星布,拥有悠久而又光荣的历史。石塘地势西高东低,三面环山,相传因周围多鱼塘,塘中均有石笋,故名石塘。
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摄影:龙全明
    清代咸丰年间,石塘村已发展成为有名的千家村。如今,石塘村有将近650年的历史,古村屋盖如云,村巷纵横曲折,是仁化县最大的自然村,也是韶关市范围内集古屋、古巷、古寨、古风、古韵于一体,历史文化底蕴最深厚、古建筑群最大、保存最完好的一个古村落。
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2009年被列入广东省第二批认定的古村落
2010年被评为国家级“中国历史文化名村”
2016年被评为国家AAA级旅游景区
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古色古香古韵
    走进石塘古村,时光彷佛变慢了许多。昔日热闹繁华的三角街,在时光变迁的磨砺下变得沧桑而又安宁。漫步在石塘古街上,浓郁古朴的风土人情依旧,不经意就会遇见一处老宅或古迹......
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摄影:刘颖维
    古巷,在石塘古村,也是一道不得不说的亮丽风景线。之所以这样说,不仅是因为其精心铺就的鹅卵石道路,还因为正是这些窄窄的古巷,成就了石塘古村数百年的繁华。
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    石塘古村旧时的“三角街”,是最繁华的一条街。既是商铺一条街,也是最热闹的一条街;是一个时代、一个地方经济社会发展的历史缩影。至今,三角街已成为历史文化名村的核心保护区,并保留着部分店面和布架。
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    古井,是石塘古村的一大奇观。村中现有古井56眼,古井大小不一、形状各异,有方的、圆的、椭圆形的、还有不规则形状的;砌井用的材料也不一样,有石灰石、青砖、麻石、鹅卵石等。
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摄影:龙全明
    双峰寨是石塘古村最具代表性的建筑,也是广东省现存最大的碉堡式建筑之一。始建于清朝光绪25年(公元1899年),到公元1910年共耗时十二年建成。至今,城墙上仍清晰可见“清宣统庚戌告竣用金三万有奇”的石刻记载。
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    水口斜塔离双峰寨不远,自驾四五分钟左右,该塔为平面六角七层平座式楼阁空心砖塔,塔高18.6米,造型端庄秀丽。由于潼阳水在塔下长年冲刷,塔基空隙扩大,使塔体倾斜。著名的比萨斜塔倾斜达5度多,而水口斜塔倾斜也达3度之多,已成为当地著名的斜塔。

非遗传承
    月姐歌是石塘一项独特的民间传统艺术。古时候石塘妇女在中秋节期间设置“月姐歌坛”,从农历七月初一或八月初一开始,至中秋节午夜结束,吟唱“月姐”歌时间持续一个月或一个半月,鼎盛时期曾设立十三个“月姐歌坛”。月姐歌现已被列为省级非物质文化遗产。
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    石塘村独特优秀的地下水源、自制酒饼及传统的酿制工艺,使石塘村有三百余年的酿酒习惯。石塘米酒以其清正醇香、口感宜人而远近闻名,因倒酒时杯中泛起一堆堆晶莹剔透的酒泡,如一簇簇白花漂于酒中,经久不散而命名为堆花米酒。2012年,石塘堆花米酒酿造技艺被列入“广东省非物质文化遗产”。
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摄影:弹指间行摄

一年四季 季季精彩
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    漫天粉红的色彩,楚楚动人的花瓣,犹如一片粉色的海洋,装扮着温柔的春天。穿梭在桃树下,轻轻地,我听见桃蕊的跳动,奏响了整个三月!
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    花香满径,栀子花开了,走在山间的小路上,随风一路的清香,沁人心脾。只见一朵朵盛开的洁白花朵镶嵌在碧绿从中,深深呼吸一口口清幽花香,沉醉在这清淡朴素的空气中,启动小清新模式,来拥抱这片清新芳香的花海。
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    “三月赏花,七月品桃”。阳春三月,漫天粉红的色彩,楚楚动人的花瓣,点缀着温暖的春天!随着七月的到来,千棵桃树已硕果累累,青涩泛红的鹰嘴蜜桃挂满了整个七月!
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    时值夏日,石塘镇公路旁的荷花盛开正艳,淡淡的荷花香将带你穿梭时光隧道,一睹古村历史风貌。
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    尽管时代变迁,但徜徉在古村小径中,依然可以玩味到明清徽派建筑的丝丝风貌,古朴文化的连绵气息。老人们坐在自家门前享受着秋日的暖阳,孩童们在古道上穿梭嬉戏,世外桃源般的古村在秋日自显得更加热闹。
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摄影:刘颖维
    大碗喝酒,大口吃肉,这个豪迈的画面在冬季的石塘古村古巷中最为常见,石塘古村的寒冬就是这样开始的!所谓酒香不怕巷子深,古道古巷里的家家户户,飘出浓郁的米香、酒香和肉香,让你不禁想畅饮一番!

一方福地 几多滋味
    石塘地方菜肴小吃丰富多样、别有风味,如清香微辣的石塘扣肉、外脆内嫩的石塘炸鱼、香鲜可口的炸扣蚝豉、各式各样的地方糖环、还有数百年历史的油炸锅点心:炸糍粑、炸芋头、炸蕃薯片、炸南瓜片、炸肉丸肉片……令人饱享口福,展示这里物茂民殷、传统饮食的独特风采。
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石塘扣肉
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    石塘香辣扣肉是地地道道的石塘特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成熟后油炸。香芋也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入秘制香辣调料隔火蒸。肉皮金黄,香芋绵柔,黄白相间,形成龟背,食而不腻,香气扑鼻,回味无穷。
咕噜肉
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    炸咕噜肉,是一款带有浓厚地方风味的食品,历史悠长,口味独特,属于石塘传统美食。将肥猪肉放置调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”(平声,土话,意为炸),待面团泡成金黄,掏出即成。其炸肉表皮爆开,松脆可口,掰开来其色呈蛋黄色,麦香浓烈,面粉油光可鉴,且呈蜂窝状,望之口舌生津,垂涎欲滴。
石塘酿豆腐
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    酿豆腐,是客家三大名菜之一。而石塘豆腐则用本地泉水制作的豆腐,一般以五花猪肉为好,配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等,加上盐,将馅酿进豆腐块中,用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃,金黄清香、细腻嫩滑的口感,具有口味浓厚的朴实特色。
石塘酥炸鱼
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    石塘炸鱼块取材于当地大鱼,厚切,将鱼块炸得黄黄的,一股焦香的孜然味儿萦绕鼻尖。鱼块炸得大,直接下手掰着吃更爽,掰开炸酥的鱼肉,一股热气“腾”地冒出来,一块儿一块儿地撕着吃,滋味儿浸得最透,外面炸得酥脆,里面却是软香,撕着吃还不怕有刺,佐以一杯石塘米酒,别有一番风味。
炸蚝豉
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    炸蚝豉是石塘特有菜色,味道鲜甜,入口滋味丰富。选用上等猪网油,裹着面粉,放入蚝豉、香菇、马蹄、冬笋、肉丝。入锅炸至金黄的外表,外酥里嫩,入口爽口甘香,里面六种配料,每种都有不同的调味,浓、香、甜、脆、清样样俱全。
石塘马蹄
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摄影:刘颖维
    这里的马蹄个大皮亮,皮薄、肉厚,营养丰富,生吃以清、嫩、甜、爽口闻名,有清热降火、生津解渴的功效;以致乡间有一习俗:亲友来访,马蹄是第一道接待鲜食。
甜竹笋
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    甜竹笋是石塘镇特产之一,营养丰富,堪称“山珍美食”。其加工成笋干以清香、嫩滑而著名。石塘镇上中坌甜竹笋专业合作社种植的甜竹笋已通过国家有机产品认证。

附近农家乐推荐
思源农庄
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图:农庄提供
    联系人:0751-6396638;15976283187
    地址:仁化县石塘镇石塘村梨树下29号

古村乐农庄
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摄影:朱家强
    联系人:0751-6396969;15220840600
    地址:仁化县石塘镇石塘古村(石塘粮所右手边直走十米)

石塘古村
票价:免费
票务咨询电话:0751-6394008
旅游投诉电话:0751-6398189
地址:韶关市仁化县石塘镇
自驾:后台回复「仁化石塘古村」即可获得自驾路线及导航指引。
乘车路线:韶关东站或者高铁站开往仁化(丹霞山)班车——在仁化县城坐去往中坌的公交车(6:10-17:15每小时一班)——石塘古村下车

文 | 糖糖
编辑 | 素素

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