韶关，够 là！

 

这是盐的味道，山的味道，风的味道

阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道

 

 

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俗话说：“腊月，食腊味”。

 

腊味一挂，在升腾的浓郁鲜香中，年味也离我们也越来越近。

 

每年此时，家家户户忙着腌腊肉灌香肠，是很多人冬天最温情的记忆。在韶关，一大半的年味儿，都是这红白香艳的香肠腊肉给的。

 

 

只见那院子中、屋檐下、阳台上挂起一排排粉光脂艳、油香绕梁的腊肉、腊肠~

 

 

在阳光底下闪闪发亮，在秋风的吹动下轻轻摆动，油光锃亮，光看着就已经很馋了，这是韶关人过秋冬季的标配。

 

 

 

 

 

韶关人做腊味，路子野得很，从香肠、腊肉到腊鸭、腊鱼、腊排骨、腊尾巴，腊猪手……就没有他们不能腊的。

 

乐昌北乡腊猪手。

 

得益于韶关这座粤北山城四面环山的地理位置，每逢冬季大多数时间都是干燥的，早晚温差大，如果在海拔高的山区，还会有更好的大风作为天然晾干条件。

 

乐昌北乡腊润肠。

 

要想做好腊味，首先肉质一定要新鲜！当天屠宰的新鲜肉，当天腌制，趁着秋高气爽的干燥多风环境挂晒晾干，这样才能保证肉质紧致鲜韧，并减少腊味在制作过程中的酸败几率。

 

 

做腊味最主要的两味主料是盐和酒。盐既是防腐剂，又是调味料，使肉类中的水分排出，肉质收缩，变得紧密，酒则有去腥和增稥的作用。

除盐和酒外，广东腊味会加入白糖，作为一种让肉质嫩滑和保鲜的调料。

 

南雄板鸭。

 

以前制作腊味，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。

 

时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心，承载着许多人的乡愁、回忆，更蕴藏着丰富的文化。

 

 

这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

 

 

 

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韶关人眼里，腊味称得上是一道能勾起思乡情家乡味。

 

 

特别是稍有寒凉的日子里，只要一煲腊味煲仔饭加一碗滋润老火汤，足以抚慰劳累了一天的身心。

 

 

腊味是煲仔饭的神仙CP。油脂与米饭的渗透交融，上桌揭盖那一刻，侵入灵魂的香味是抚慰心灵和胃口的救赎。

 

 

轻咬一口腊肠，油润鲜美的汁水溢出来，浓郁的肉香加上紧致有嚼劲的口感，瞬间激发了所有的味觉细胞。

 

 

一碗煲仔饭吃到最后还有惊喜，饭煲底部是聚集了腊味的汁水、油脂、酱油，形成味微糊的饭焦才是老饕的挚爱。

 

 

如果你是在懒得做饭，来看看香肠腊肉的神仙吃法：最朴实无华的，煮熟了切片吃！

 

 

蒸熟的香肠腊肉，最大地保留了原汁原味，就着米饭，轻轻松松能干下去三大碗。

 

 

除了当主角，作为配菜香肠腊肉也十分迷人！腊肠炒蒜薹，大葱炒腊肉，腊肉炖萝卜......

 

腊味炒菜

万物皆可配，好吃到飙泪！隔着屏幕都香！

 

 

当村子里左邻右舍的院子里，城市大街小巷的阳台上，挂起一串串腊肠、一块块腊肉时，便是冬天来临的信号，也是新年临近的味道。

 

就要过年了，你们家腊味晒好了吗？