我敢说韶关南雄这18道菜，即使学会做了，你还是会想来吃！
南雄人向来热情好客
朋友来了，定得好吃好喝招待着
除了外面下馆子，在家请客也很常见
朋友来访，若不做出一桌色香味美的南雄菜
都觉得不好意思拿出手
这不，18道南雄家常菜上桌了
集体流口水~
1
辣椒炒石螺肉
1、买回家的田螺肉用清水搓冼干净；
2、辣椒切段，姜切丝；
3、锅里烧油，放进田螺肉；
4、不停地炒动；
5、炒干水分，加入精盐；
6、调入生抽炒匀 ；
7、放进切好的辣椒和生姜；
8、再次放适量的盐，让辣椒入咸味；
9、待辣椒炒熟时，调入十三香和味精炒匀即成。”
2
酸笋焖鸭
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；
2.准备好姜，辣椒，蒜仁，陈皮和八角备用；
3.自己腌的酸笋（外面买的也行），切片待用；
4.先烧一锅水放姜，沸腾后放入切成块的鸭。煮10分钟后放一点酒（不算200克酒里）再煮10分钟去腥味，捞出，锅不放油再炒干鸭肉，起锅；
5.把的蒜仁，辣椒下锅先炒下再放入酸笋炒香，之后放去鸭子，陈皮和八角再炒10分钟，加酱油和盐，最后入酒和水焖25分钟，焖到鸭子入味收汁，就可上盘。
3
酿豆腐
1、南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，其做法就是用新鲜的芋头、香脆的虾米，还有冬菇、葱白、萝卜、猪肉等材料剁碎拌匀；
2、冬菇、白萝卜、猪肉、葱白、虾米切成粒下锅炒香后倒进生芋泥里拌匀，加入盐、鸡粉调味；
3、油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入拌好的芋馅；
4、隔水蒸25分钟即可。
4
剁椒鱼头
1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝；
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）；
3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
5
豆豉辣椒蒸排骨
1、准备小块的排骨；
2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上；
5、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。
6
小炒河虾
1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状；
2、河虾下油锅炸焦备用；
3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；
4、淋上红油放蒜叶片起锅。
7
梅菜扣肉
1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
8
农家小炒肉
1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽；
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用；
4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用；
5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
9
红烧肉
1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅；
2、水开煮3-5分钟捞出；
3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒；
4、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用；
5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；
6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒；
7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀；
8、再烹入酱油炒匀；
9、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可；
10、注入水后放入冰糖；
11、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟；
12、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要；
13、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅；
14、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
10
青红椒辣子鸡
1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀；
2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用；
3、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；
4、 锅中留底油，放入蒜末炒香；
5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒；
6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒；
7、淋入香油起锅。
11
手撕包菜
1、洗好的包菜撕成小片；
2、开火热锅，下植物油少许，并马上下干辣椒方便出味，待油稍微冒烟了，干辣椒有点变暗了，放包菜爆炒。
3、待包菜萎缩时，放备好的醋，不要怕包菜变黑，醋放得早包菜就脆些；
4、待包菜半熟的时候，均匀撒上备好的白糖、小勺耗油、小勺生抽、一点点盐（盐的量不需要太多）七八分熟的时候翻炒出锅。
12
酱汁肘子
1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀；
2、锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
3、将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
13
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒;
2、加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入事先炒熟碾好的米粉再次拌匀;
3、碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。
14
爆炒猪大肠
1.红辣椒滚刀切小块；
2.蒜瓣用刀拍扁切碎；
3.姜切末 ；
4.青蒜切段；
5.猪大肠清理干净切成长约一厘米的段；
6.炒锅烧开水，将大肠焯烫至卷起；
7.倒出沥干水分；
8.炒锅热油，倒入大肠爆炒；
9.加盐、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀出锅待用；
10.洗锅重新热油，倒入红辣椒、姜蒜碎，加少许盐炒熟；
11.加大肠同炒均匀；
12.撒青蒜、胡椒粉；
13.炒匀出锅。
15
红烧猪脚
1、首先把猪手洗净去毛、剁块！过水煮、倒入料酒，大火煮五分钟后捞出，用冷水冲（因为猪手腥味比较大）大概十分钟捞出沥干水；
2、锅内烧油，五成热时，将准备好的八角，桂皮，香叶，姜，蒜，倒入锅内，爆出香味，然后倒入准备好的猪手，爆炒；
3、爆炒一段时间后，改用小火，加入耗油，酱油，辣妹子，继续翻炒，待酱油将猪手都上起色时，加入清水……（基本上是沒过猪手的分量）加入十三香，麦芽粉，然后大火煮十到十五分钟。待水份快收干时可以加入一些青红椒节加以点缀……即可。
16
酸菜炒肉
1.先把猪肉洗净，肥瘦分开，肥瘦切片，瘦的切好用点酱油和盐还有油腌一下备用；
2、然后把酸菜洗净，切成小块备用(喜欢怎么切都可以，不要太大就行)；
3、姜切丝，蒜切沫备用；
4、锅中下油烧热，下肥的猪肉爆油，下瘦肉，炒至变色盛起备用；
5、锅中留底油，下姜丝和蒜末炒香(蒜末分两次下)，下酸菜炒干水分后，再炒大概1至2分钟，放蒜末继续炒，放炒好的瘦肉炒几下，放一点酱油再翻炒几下就好了。
17
芋浆
1、将芋仔蒸熟后，直接用锅铲擂成浆，
2、莙达菜、荠菜（一起）或芥菜切成丝；
3、把水烧滚，加入1勺油，倒入芋泥；
4、边煮边把芋泥搓散；
5、芋浆沸腾后放入生菜丝、盐；
6、再次沸腾后收火，装盘撒上葱花即可。
18
干炒小鱼干
1、用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后，捞出；
2、 蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥；
3 锅中放油，烧热后，将蒜泥和姜泥、酸笋，小鱼干一起煎出香味后盛出；
4、放油烧热锅，用小火将辣椒粉炒香后，加入红辣椒翻炒，再放入煎好的小鱼干，放入适量的盐即可盛。
太好了，学会做了
以后想吃南雄菜，就不用担心吃不上了！
但即便这样
还是会想到南雄来嘬上一餐解解馋
因为，正宗的南雄菜
是得非用南雄的水、南雄的物料不可！
以下南雄餐厅推荐
有酒店农庄，有早茶夜市
在款款舌尖美食里
感受最正宗的南雄味道，也是不错滴
来源 | 畅游南雄
朋友来了，定得好吃好喝招待着
除了外面下馆子，在家请客也很常见
朋友来访，若不做出一桌色香味美的南雄菜
都觉得不好意思拿出手
这不，18道南雄家常菜上桌了
集体流口水~
1
辣椒炒石螺肉
1、买回家的田螺肉用清水搓冼干净；
2、辣椒切段，姜切丝；
3、锅里烧油，放进田螺肉；
4、不停地炒动；
5、炒干水分，加入精盐；
6、调入生抽炒匀 ；
7、放进切好的辣椒和生姜；
8、再次放适量的盐，让辣椒入咸味；
9、待辣椒炒熟时，调入十三香和味精炒匀即成。”
2
酸笋焖鸭
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；
2.准备好姜，辣椒，蒜仁，陈皮和八角备用；
3.自己腌的酸笋（外面买的也行），切片待用；
4.先烧一锅水放姜，沸腾后放入切成块的鸭。煮10分钟后放一点酒（不算200克酒里）再煮10分钟去腥味，捞出，锅不放油再炒干鸭肉，起锅；
5.把的蒜仁，辣椒下锅先炒下再放入酸笋炒香，之后放去鸭子，陈皮和八角再炒10分钟，加酱油和盐，最后入酒和水焖25分钟，焖到鸭子入味收汁，就可上盘。
3
酿豆腐
1、南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，其做法就是用新鲜的芋头、香脆的虾米，还有冬菇、葱白、萝卜、猪肉等材料剁碎拌匀；
2、冬菇、白萝卜、猪肉、葱白、虾米切成粒下锅炒香后倒进生芋泥里拌匀，加入盐、鸡粉调味；
3、油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入拌好的芋馅；
4、隔水蒸25分钟即可。
4
剁椒鱼头
1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝；
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）；
3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
5
豆豉辣椒蒸排骨
1、准备小块的排骨；
2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上；
5、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。
6
小炒河虾
1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状；
2、河虾下油锅炸焦备用；
3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；
4、淋上红油放蒜叶片起锅。
7
梅菜扣肉
1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
8
农家小炒肉
1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽；
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用；
4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用；
5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
9
红烧肉
1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅；
2、水开煮3-5分钟捞出；
3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒；
4、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用；
5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；
6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒；
7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀；
8、再烹入酱油炒匀；
9、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可；
10、注入水后放入冰糖；
11、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟；
12、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要；
13、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅；
14、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
10
青红椒辣子鸡
1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀；
2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用；
3、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；
4、 锅中留底油，放入蒜末炒香；
5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒；
6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒；
7、淋入香油起锅。
11
手撕包菜
1、洗好的包菜撕成小片；
2、开火热锅，下植物油少许，并马上下干辣椒方便出味，待油稍微冒烟了，干辣椒有点变暗了，放包菜爆炒。
3、待包菜萎缩时，放备好的醋，不要怕包菜变黑，醋放得早包菜就脆些；
4、待包菜半熟的时候，均匀撒上备好的白糖、小勺耗油、小勺生抽、一点点盐（盐的量不需要太多）七八分熟的时候翻炒出锅。
12
酱汁肘子
1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀；
2、锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
3、将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
13
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒;
2、加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入事先炒熟碾好的米粉再次拌匀;
3、碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。
14
爆炒猪大肠
1.红辣椒滚刀切小块；
2.蒜瓣用刀拍扁切碎；
3.姜切末 ；
4.青蒜切段；
5.猪大肠清理干净切成长约一厘米的段；
6.炒锅烧开水，将大肠焯烫至卷起；
7.倒出沥干水分；
8.炒锅热油，倒入大肠爆炒；
9.加盐、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀出锅待用；
10.洗锅重新热油，倒入红辣椒、姜蒜碎，加少许盐炒熟；
11.加大肠同炒均匀；
12.撒青蒜、胡椒粉；
13.炒匀出锅。
15
红烧猪脚
1、首先把猪手洗净去毛、剁块！过水煮、倒入料酒，大火煮五分钟后捞出，用冷水冲（因为猪手腥味比较大）大概十分钟捞出沥干水；
2、锅内烧油，五成热时，将准备好的八角，桂皮，香叶，姜，蒜，倒入锅内，爆出香味，然后倒入准备好的猪手，爆炒；
3、爆炒一段时间后，改用小火，加入耗油，酱油，辣妹子，继续翻炒，待酱油将猪手都上起色时，加入清水……（基本上是沒过猪手的分量）加入十三香，麦芽粉，然后大火煮十到十五分钟。待水份快收干时可以加入一些青红椒节加以点缀……即可。
16
酸菜炒肉
1.先把猪肉洗净，肥瘦分开，肥瘦切片，瘦的切好用点酱油和盐还有油腌一下备用；
2、然后把酸菜洗净，切成小块备用(喜欢怎么切都可以，不要太大就行)；
3、姜切丝，蒜切沫备用；
4、锅中下油烧热，下肥的猪肉爆油，下瘦肉，炒至变色盛起备用；
5、锅中留底油，下姜丝和蒜末炒香(蒜末分两次下)，下酸菜炒干水分后，再炒大概1至2分钟，放蒜末继续炒，放炒好的瘦肉炒几下，放一点酱油再翻炒几下就好了。
17
芋浆
1、将芋仔蒸熟后，直接用锅铲擂成浆，
2、莙达菜、荠菜（一起）或芥菜切成丝；
3、把水烧滚，加入1勺油，倒入芋泥；
4、边煮边把芋泥搓散；
5、芋浆沸腾后放入生菜丝、盐；
6、再次沸腾后收火，装盘撒上葱花即可。
18
干炒小鱼干
1、用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后，捞出；
2、 蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥；
3 锅中放油，烧热后，将蒜泥和姜泥、酸笋，小鱼干一起煎出香味后盛出；
4、放油烧热锅，用小火将辣椒粉炒香后，加入红辣椒翻炒，再放入煎好的小鱼干，放入适量的盐即可盛。
太好了，学会做了
以后想吃南雄菜，就不用担心吃不上了！
但即便这样
还是会想到南雄来嘬上一餐解解馋
因为，正宗的南雄菜
是得非用南雄的水、南雄的物料不可！
以下南雄餐厅推荐
有酒店农庄，有早茶夜市
在款款舌尖美食里
感受最正宗的南雄味道，也是不错滴
来源 | 畅游南雄
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