细数南雄人吃鸭肉的4种方法，最受欢迎的竟然是……

南雄“酸笋鸭”是韶关十大名菜之一，以鸭子作为主料，拌以南雄独有的酸笋及辣椒等配料焖煮而成，口感香辣、滋味无穷。

子鸭斩成小块，加以辣椒粉、豆豉、淀粉、蒜蓉、姜丝、盐和蚝油隔水蒸熟，根据各人喜好可添加胡椒粉或五香粉调味。

“豉汁鸭”肉质鲜美嫩滑，味道别具一格，是南雄著名的一道老少皆宜、非常开胃的下饭菜。

南雄人喜欢在夏天买老鸭肉剁块加入薏米、冬瓜、姜丝一同煲汤，有很好的清热祛湿的功效。南雄坪田白果壳薄洁白，肉质清香粉糯、无芯等特点，与老鸭同煲也是别具风味。

老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，实为夏日健脾化湿、增进食欲之滋补佳品。

“南雄板鸭”久负盛名已有千年的历史，当地俗话称为“曝腌”。具有造型美观、颜色金黄、香气浓郁且皮薄肉嫩的特点，南雄板鸭又以珠玑板鸭最为出名，是馈赠亲友的美味佳品。

南雄地处粤北山区，由于昼夜温差大以及冬季有霜冻等因素，使得“南雄板鸭”具有特殊的浓香。每年在北风呼啸的冬至前后，就是南雄农村家家户户忙着晒“曝腌”的好时节。

制作板鸭最好选择麻鸭类。南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，养出的鸭子皮薄肉厚，味道鲜美。

1、把鸭子拔毛弄干净剖开去内脏，用盐腌一个晚上，并摊开摆平在案板上，用适当的重物把鸭子压住定型。

2、把定好型的鸭子用温水洗净表面盐渍，抹点白酒，这样可增加板鸭的香味，处理后就可以吊在阳光下暴晒，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香的。

3、天气晴好的话，只要一周左右，散发浓香的板鸭就制作完成了。

板鸭的吃法多样，可蒸、可煮、可炒、可煲汤，无论哪一种方法，南雄板鸭那经典的味道都是让人回味无穷，好吃到“秦尾巴”。