它竟然成了炸物界里的小清新，重点是一定要趁！热！吃！

讲饮讲食 2017-09-04 09:18:03

说起天妇罗，爱吃日料的和粉们一定不陌生。它是日料里对油炸食品的总称，四大日本料理之一。

天妇罗在炸物中算是个小清新的存在吧~咬下去有薄而酥脆的外壳，包裹在里面的食材却没有过多的油腻感～

吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。这大概就是天妇罗受众人喜爱的原因。

日本的天妇罗也分为不同的流派

关东天妇罗

一般就是我们所熟悉的日本天罗妇，是一种将海鲜蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理。关东天妇罗多以麻油为主，表面粗糙，用混合调味汁。

关西天妇罗

关西的天妇罗有两种：一种类似于关东的做法；另一种是鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬（薩摩揚げ），类似台湾的甜不辣。是用棉籽油炸制的，并用盐来调味。

九州天妇罗

九州地区则喜用豆油或花生油，在面衣中调味。

天妇罗制作标准三分技术、七分选料

同样是炸，为什么有的人炸出来就是米其林，有的只是路边撸的串串小摊，这个秘诀才是真正的差别所在。

油是决定天妇罗香味的最关键因素。芝麻油最主流，也有店会用棉籽油或独家配置的油。

食材最好是当季的精选食材，而食材也不仅仅是限于海鲜和蔬菜，用油和面粉都是究极的好。

技术上就不用多说了：鸡蛋面糊炸，春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等等应有尽有，还要计算烟点和时间。

好的天妇罗挂糊要薄，沥油要净，无油腻，又脆又香

蘸料，寻找最适合它的那一种搭配。

蘸料一般来说是天妇罗蘸汁和白萝卜泥，这种特制的蘸汁混合了高汤、味醂酱油和砂糖，比较轻口，白萝卜泥有解腻的作用。

根据天妇罗食材不同，有的适合蘸酸味的酸柑汁、或抹茶盐、柚子盐、咖喱盐等等。

重点来了

在我们大韶关，也有一家好吃的日料店能炸出堪比米其林的天妇罗~没错！那就是万众期待，大家都爱的男山料理~

什锦天妇罗 ￥38

野菜天妇罗 ￥28

鱿鱼天妇罗 ￥22

虾天妇罗 ￥42

软壳蟹天妇罗 ￥35

虽然是炸物，但是轻咬一口齿颊留香，简简单单，却带出新鲜食材天然的滋味。十分不可多得。

小编告诉你，在男山吃天妇罗还有最重要的一点是一定要 趁！热！吃！天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以，端上来的三十秒内立刻把它扑倒吧！

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