珠玑人家寻访粤北南雄菜，那一个酸爽辣~食佐仲想食！
网络图
N年前的暑假，跟随学院组织赴××山区一所中学教育扶贫，活动是持续了很多年的，官方说法就是“结对子”。一座山一条河，隔出另外一个世界，虽然同属一个省份，但语言实在是相去甚远，毫不夸张地说，如若不是普通话推广得还算普及，压根儿就无法交流。——也就是那个时候，我认为“十里不同风，百里不同俗”也是可以应用于语言领域的。
近段时间，我再次经历了类似的冲击，不过是这次不是语言，而是味道。如果不是芸挑中生日宴去吃她的家乡菜，我还真是不知晓以清淡原味著称的广东，还存在“咸、辣、香、酸”为主味的粤北南雄菜。
因为聚会人多，
所以几乎试全了特色菜，
大啖过瘾啊，待我一一道来。
生婆鸡汤
人人称赞啊，取胜的是鸡汤的原味，还有颗颗营养的鹌鹑蛋。传统做法则是整只鸡来煲鸡汤外加几颗鸡蛋。
酸笋鸭
香！辣！好吃！力荐！鸭肉块儿焖制得透彻入味，酸笋吸取鸭肉油脂变得饱满。我旁边的两位，一个拼命夹鸭肉，一个努力找酸笋。呵呵，前提是你吃得了辣哈～
酿豆腐
别被名字给忽悠了，觉得又是豆腐里面嵌块肉馅。非也非也，油豆腐泡里竟然是芋泥，够特别，够香糯；外层的挂汁也很浓郁。
芥辣捞掌翼
卤水吃的多了去了，没想到加了芥辣之后味道变得极清新极特别。
南亩擂茄子
南亩是南雄市的一个镇，擂茄子属当地特色菜。原只茄子和多种调料一起弄熟，放入石臼端上来，当着食客的面用石杵反复地舂压，也就是“擂”。大家都跃跃欲试，轮番擂了一通。茄子在重重的击打之下绵软成泥状，酱料趁虚而入占领四处，味道丰裕香浓，下饭啊！
芋仔浆
芋头熬成浆加埋青菜，可以淋在米饭上食用，清香绝不寡味。
南雄牛头肉
半筋半肉的口感，炒得香辣，嘬一口农家自酿烧酒，寻味绵长。
船佬糍（饺叻糍）
一端上来我就开始纳闷，怎么半透明的表皮下，有的较绿有的较深呢，难道是两种口味？答案是否定的，内馅竟然是茄子和虾米！而且还是辣的，辣得鲜，鲜得辣。值得一试！据说是来源于以前出外打渔的船家，临行前将粳米蒸熟，加入黄猄树的树汁染成天然黄色，用木偆打至起胶冻成块，吃的时候再烤熟加热。
乡村鱼
鱼肉和豆腐是经典配搭，整得够滑，也是辣的哦～
花生饼
也是南雄小食代表作，看，一粒粒花生点缀薄身酥脆的饼皮，像是北方小食炸麻叶的口感呢。
蒜蓉炒番薯叶
挺嫩～
店家赠送的超大叉烧包，嘿，不饱才怪呢！
标签： 南雄 珠玑 / 酸笋鸭 擂茄子 酿豆腐 芋仔浆 船佬糍 乡村鱼 牛头肉 花生饼
文 | 微博/何芷寒
编辑 | Venus
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