南雄吃货的美食日历出炉了，一整年的时令美食全在这里~~

讲饮讲食 2017-03-03 16:14:42

美味的食物一直都是大家所追寻的，然而许多美食并不是随时都有，而是随时令而动，只在一个季节或一段时间内出现，错过了就只好等来年。所以食要当季，每个季节都有符合其气候条件而生长的时令菜，得天地之精气，营养价值高。南雄也有全年无休的时令美食，一起来寻味南雄一年四季的花样时令菜……

一月麻糍

刚打好的麻糍趁热咬一口，软糯粘牙，香气四溢。麻糍阴干后蒸、煎、炒照样美味。
一月一般是近传统春节，在南雄传统农业耕种中，这个时候是农民较悠闲的时刻，因麻糍可存放时间长，所以在一月常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起打麻糍，为春节和来年春天农耕时节准备食材。打麻糍的时候大家分工合作，各显身手，既忙碌又闹热。

二月芥菜冬笋

冬笋是公认的笋中皇后，素有“金衣白玉、蔬中一绝”的美誉。此时荠菜正是上市时间，芥菜冬笋绝对是南雄人们饭桌上最鲜美的菜肴！

三月菌类、春笋水律菜

三月渐渐雨水增多，牵动人心的春味莫如南雄各种菌类。三月时节，各种菌类开始冒出了地面，这是南雄最清雅的味道。南雄的这些菌类肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，不管是清炒还还是煲汤，其原滋原味的鲜美即刻带给你味蕾最奇妙的感觉，令人回味无穷的鲜香爽口，一种萦绕心头的家乡味。
随着春雷的脚步，雨后春笋冒出了地面。春笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口，与南雄的水律菜炒是南雄清明前后的绝杀菜，下饭最是一绝。

四月清明螺、艾糍

俗话说"清明螺赛肥鹅"，清明前的石螺是最肥美的了，因为这个时候石螺泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。吃石螺最南雄的吃法是：“嘬”~，即不借助外力，就螺口猛地一吸，连汤带肉吸入口中。

艾叶是清明时节才有的，是大自然的馈赠，用艾叶做成的艾糍软糯并带有一种特有的清香，刚蒸出来的艾糍葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，是南雄人们非常喜爱的时令小点。

五月青辣椒、青梅酒

南雄人喜辣是出了名的，五月正是本地青辣椒上市的时候，此时南雄人们餐桌上简直就是辣椒盛宴，虎皮椒、炒辣椒……想想口水都要流出来了……

春夏之交便是品尝青梅的时节，用新鲜采摘的青梅制脆梅、蜜饯，泡制青梅酒正是时候。

六月擂茄子

六月茄子上市了，茄子在南雄最普遍的做法是搭配辣椒一起，但还有一种传统的制作方式是擂茄子，这道菜摒弃了传统茄子油炸的做法，朴素却也够有味。擂茄子的做法使得茄子吃起来软软的，味道辣辣的，茄子因为擂的更入味，味道香辣，十分下饭。

七月乡村鱼

夏季是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口，肉质细腻易消化，是夏季肉类食材中的优质选择。南雄山区的水质清甜，养出的鱼肉质更是没得说，配上一样嫩滑的豆腐，口感配合得天衣无缝。

八月梅岭鹅王、酸笋鸭

八月来道南雄的梅岭鹅王和酸笋鸭绝对是妥妥的，梅岭鹅王香气浓郁，酥而不烂，喷香热辣，百吃不厌。

南雄的招牌菜——酸笋鸭，可真的不是说说而已的。浓香的肉汁，香辣的味道，滋味无穷。哦多茄~~根本无法停下来好吗！瘦身啥的都是饭后的事情啦~~

九月板栗、芋浆

“黄花栗里秋光满”，秋天是板栗的季节，南雄新鲜的板栗生脆鲜甜，风干几天后吃起来则更为细腻甘甜。

芋头成熟时，芋浆这道美食也就上南雄人们的餐桌了。南雄产的芋头口感酥烂软糯，加碎菜叶煮熟拌饭吃，鲜甜稠滑，滑溜滑溜的感觉让人不禁会吃上一大碗饭。

十月白果

十月金果飘香，正是白果成熟时，到南雄看了银杏叶后一定要品尝南雄雄州大酒店推出的特色银杏宴，包括白果鸡汤、白果蒸排骨、白果蒸水蛋等十几道应季的银杏菜式，既有视觉上的享受同时也是味觉上的享受。

十一月酿豆腐

很多老南雄在秋冬时必须要吃上几个酿豆腐。酿豆腐是把混有芋泥、香菇、虾米、肉类等馅料塞入炸好的豆腐包里，再蒸熟即可食用。亦可蘸着南雄本地的辣椒一起吃。几个酿豆腐可让你够饱，饱得够够的。

十二月腊味

南雄腊味说不出来的好吃，咸而不涩，百吃不腻，喷香的腊味是南雄很有特色的一种美食，这种咸香味只南雄的腊味独有。冬至一过，南雄处处腊味飘香，整个南雄都在张罗着制作腊味，处处都能闻到南雄腊味与阳光碰撞出的味道。
南雄一整年有这么多美食可以吃，是不是很激动！2017年，跟着南雄美食日历把南雄美食都吃个遍吧！

文 | 世时候
图 | 李子亮/悟灵/吴顺清/畅游南雄/网络
编辑 | 素素