你还在“思春”而不得？我已经把韶关的春天给吃了！

讲饮讲食 2017-03-02 16:04:20

枝头的姹紫嫣红、种子吐露鲜嫩新芽、蜂飞蝶舞间，这时候的韶关生气勃勃，春天的气息扑面而来，蛰伏了一个冬天的毛孔仿佛都为之张开。

“一年四季的馋，周而复始的吃。”这是梁秋实写在《馋》里的一句话。而春天，是吃货挚爱的季节，弥漫在口腔、喉咙的原汁原味的春天味道在舌尖跳动。不可辜负的春天美食，一起去山野间寻找韶关春天的味道！

春天菜王：春笋

说起春天的鲜味，脑中第一个冒出来的便是：雨后春笋！春天正是吃笋的好时节，雨水后挖出来的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，江湖人称“山八珍”。唐诗人白居易曾夸春笋“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”

俗语有云“尝鲜无不道春笋”，它是一年里最鲜美的笋。而笋的做法可炒、可炖、可煮、可焖等，小编最喜春笋与腊肉同炒，春笋独特的甘甜与油光铮亮的腊肉形成了一道色香味俱全的美食，鲜爽味美。

“山菜之王”蕨菜

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。春暖花开之际，蕨菜也在恣意生长，宋代诗人陆游曾盛赞蕨菜“蕨芽珍嫩压春蔬”。

蕨菜姿态曼妙，翠绿中带褐的颜色，圆润的造型，让人望而垂涎，吃起来清脆细嫩，润滑无筋，鲜香美味。用它能烹制出各种色香味形俱佳的菜肴，一端上桌，浓厚的山野气息扑面而来，清香四溢。

“盘中明珠”食螺

清明前后是食螺的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。田螺有“盘中明珠”之美誉，田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，深受市民的喜爱。据行家说，中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。而韶关各餐厅推出的爆炒山坑螺，吃过的人zan不绝口。

家的味道：艾糍

阳春三月，万物勃发，艾草也吐露出嫩绿的新芽，清明前后是吃艾糍的最佳季节。从村前屋后草地中，摘取最翠绿娇嫩的艾叶，与适量粘米粉、糯米粉等捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粉团，再将花生、芝麻、白糖等包入其中，放在蒸笼中蒸熟，香味可口，软而不腻，细细咀嚼，一股特有的青草芳香萦绕唇齿间。

这种取材于田间的美味，从古老的时空走来，与客家人的日常生活和对家的念想融为一体。

“神仙叶”之桑叶

什么？你以为桑叶只是蚕宝宝的食物？那你就错过美味了！春天是桑叶发芽成长的季节，更是春天不可多得的美味，此时的桑叶非常柔嫩清甜，还有清肺热、润肺燥的功效，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，具有良好的营养保健和药用价值。
采集鲜嫩的桑叶，煮一碗桑叶瘦肉汤或来个桑叶炒鸡蛋，都是春季非常美味的食物哦。

红军菜

红军菜，学名叫紫背天葵，不苦不涩，味道纯正，奇怪的是，它的叶片一面翠绿一面却鲜红，其茎脆而营养丰富。清明前后，传统市场上开始有售卖，一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。清洗之后和青椒、蒜瓣一起简单翻炒几下，出锅的时候加入麻油即可。菜叶和汁液都是紫红色的，味道吃起来像是泉水一样有股清甜味。

“草腥”的枸杞叶

提起“枸杞叶猪肝汤”这道经典粤菜，相信南方地区的人都听过或尝过，据《本经逢源》介绍，这道菜有“能降火及清头目”的作用。据说，这道菜至少有上千年的食用历史。枸杞本身是带一种天然“草腥”味的蔬菜，与猪肝的油脂相互渗透，融合成一道清淡而营养的枸杞叶猪肝汤。春天，正是枸杞吐嫩叶的时节，切莫错过如此营养的鲜味了。

而此汤烹调也有讲究，首先，枸杞嫩枝要茎、叶分离。通常是用手一捋，把叶子全捋下来。然后滚汤时，先煮枸杞枝，用文火，等枸杞枝出味后，捞出，再放枸杞叶和猪肝，此汤才会浓郁清香而无腥味。

清利头目之薄荷

春天到了，又到了薄荷疯长的季节，当然，也是品味薄荷的大好时光。《滇南本草》有云“野薄荷上清头目诸风，止头痛、眩晕、发热。”薄荷辛、凉，体内有郁热，或风热感冒时，用来疏风散热、喝点薄荷茶发发汗就好了。

薄荷的吃法比较特别，大多用来做调料，或泡水。小编比较喜欢吃凉拌薄荷或清汤薄荷，独特的甘甜味，食之唇齿清凉，让人神清气爽，是去春困最好的美味了。

清明茶菜

春季气温适中，雨量充沛，蛰伏了一个寒冬的茶树焕发新芽，春茶不仅色泽翠绿，叶质柔软鲜嫩，而且营养丰富；且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特优雅。

如小编般无喝茶习惯的人，可以茶入菜，方不辜负如此鲜味。春茶素雅洁净，做茶食时，味精、葱姜蒜、辣椒、五香等等调味是绝对不能放的，而是以茶去肉类的腥味，用它的清香、甘醇提鲜，使菜肴更显色、香、味俱全。如清蒸排骨、白灼海鲜等菜肴，加入几片新鲜春茶，滋味更醇香甘甜。

以鲜花入馔，雅品百花宴

春天来了，万物复苏，百花齐放。除了爱花赏花，我们还能吃花，用鲜花入馔，烹制成各式鲜花菜肴，留住春天的味道。
如用新鲜的桃花做成香甜柔滑的桃花羹，这可是小骨给尊上烹制的拿手甜品哦。

用樱花做成美食，腌渍樱花、樱花寿司、樱花茶、樱花酒、樱花果冻……

用油菜花烩鲜菇，春季新鲜的菌菇加上正盛放的油菜花，又鲜又嫩！

枫湾油菜花，摄影：枯木

用清透纯洁的梨花酿酒或者佐酒是件风雅之事。澄清透明的酒液，完整的梨花悬浮于其中，在透骨的酒香中又夹杂了梨花特有的清香，不仅好喝，与视觉上更添享受。

九峰花海，摄影：马永生

食用野菜注意事项：
第一，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用。
第二，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。
第三，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第四，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第五，需要浸泡野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

韶关的春天，不仅要看在眼里，更要吃在嘴里！除了自己在野外寻找野菜的踪影或者在市场碰运气，还可深入韶关的大山深处的农庄满足尝鲜的欲望哦，比如乳源天井山粤凰生态谷、新丰大丰农场等地都能吃到新鲜时令野菜佳肴。

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除了这十道“春天的味道”，你还想到了什么美味呢？
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