春节开启霸屏模式，这些年味你晒了吗？

讲饮讲食 2017-01-18 16:06:18

俗话说：过了腊八就是年。春节将至，年味渐渐浓了起来，到处都是一派喜庆的气氛，长串红灯笼、造型各异的灯饰、美丽仁化风景图等随处可见，营造出浓浓的年味儿。

▲图：龙全明

朋友圈也是各种新年迹象，晒账单、晒结婚照，晒心愿等，而在乡村农家里，我们的三姑六婶七大妈八姨婆们都在晒这些与众不同的！

起初是为了防止食物腐败，腌制、晾晒食物则是贮藏的最好方法。如今，腌制一些干货过年，成了仁化人年前必做的事情。将食物腌制晾至风口，一些时日之后，就变成独特的风味美食了。

晒腊肉

▲网络图

俗话说：“过年吃腊肉，农耕开好头”、“春节吃腊肉，新年有搞头”、“冬天吃腊肉，暖和上心头”，可见，腊肉在人们心中有着举足轻重的地位。而仁化的乡下，腊肉是本地人最爱的腊味之一，每到隆冬腊月，都要在市场上挑上好的白条肉，回家腌制，腌制好挂在风口处风干。

晒腊肠

▲网络图

腊肠是仁化人年夜饭中必备菜品，不仅因为美味，更多的是一份温暖，因为制作它的每一个过程，都融入了“家”的元素，家的幸福和一份思念，在外的时候，吃到家乡晒的腊肠，仿佛就吃到了家的味道。

晒腊鸭

▲图：谭宏

仁化县长江腊鸭源于“浒松腊鸭”，历史悠久，原料精选于长江镇当地山溪、河流、山塘饲养的本地鸭，其肉质细嫩，制作成的腊鸭具有味美清香，爽脆可口，外形美观的特点。

▲图：谭宏

仁化县扶溪板鸭是扶溪镇的一种传统手艺，传承距今已有200多年的历史。独特的气候加上传统秘制工艺，使得扶溪镇的腊鸭色泽金黄剔透、风味独特、嚼之回味无穷。
以腊鸭做菜，不仅具有其独特的农家风味，更是好酒者最爱的下酒菜。

晒猪蹄

“一家煮肉百家香”，这句话便是对仁化红山土家腊肉的赞语，每逢冬季，仁化县红山镇村民便开始将自养的家猪，一大家人齐分享，猪蹄传统做法都是通过腌制、晾晒等工艺，制作成红山特有风味的腊猪蹄。
红山腊猪蹄可以制作成多种菜式，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且保持了色、香、味、形俱佳的特点。

晒鱼干