美食分会场 | 找寻属于娘家的美食诱惑

讲饮讲食 2016-11-25 16:32:29

“春生、夏长、秋收、冬藏”，秋冬属于收藏的季节，最容易吸收营养，是进补最好时节，大田庄园的招牌特色菜肴，实在的原材料，传统的简单烹饪方法，结合秋冬的养生进补契机，带你找寻属于娘家的味道，开启一场温情秋冬美食之旅。

2016年“韶关味道”旅游美食季自10月15日举行启动仪式以来，各项活动正在有序进行，仁化作为分会场之一，共有7家餐饮企业成为指定接待餐饮企业，包括丹霞印象、喜洋洋休闲农庄、原色新概念餐厅、大田庄园、竹稻山庄、思源农家乐和金果生态园。这一站，请跟紧小编的脚步来到“大田庄园”。

大田庄园菜单

外婆农家宴（价格：500元/围）：枸杞头炖龙骨汤、石塘扣肉、白切山地鸡（半只）、花雕焗水鸭（半只）、煎炆山塘草鱼、脆皮大肠、煎让山水豆腐羹、农家三宝、罗汉斋、盐水农家菜、五花炒竹稻糕、草帽饼。

庄园内的菜式均用柴火蒸煮，以最传统的简单烹饪方法，时刻让客人能品尝到原汁原味的美味佳肴，来到大田庄园随时让人有种回娘家的感受！

枸杞头炖龙骨汤

枸杞头炖龙骨汤是由枸杞根、龙骨等主要食材做成的一道汤品，具有很好的滋补功效，而且味道很鲜美，属于家常菜。枸杞根其实就是人们常说的地骨皮，可用做药材，可用之强身健体。

白切山地鸡

所谓无鸡不成宴，食材是取庄园内以放养为主的山地鸡，无添加其他调配料，用原始的烹调方式保持了山地鸡原汁原味，兼具香、滑、爽，加上秘制姜汁，成就了鲜美的一餐。

花雕焗水鸭

进入庄园便能看到一大群在山塘放养的水鸭，花雕焗水鸭的主要食材水鸭便是取自这里，加入了花雕酒做出来的水鸭肉质更加鲜嫩，色泽红亮，味道香气怡人。

煎炆山塘草鱼

食材选自庄园内的清水山塘鱼，用热油将草鱼慢慢煎至微黄，加上调料焖煮，此菜火候需掌握恰当，即不破坏鱼块的形状又保持了草鱼肉质的鲜美味道，营养价值也高。

大田扣肉

肥瘦相间且均匀分布的五花肉加上绵甜香糯的芋头，配上自制的香辣调料，这样的火热组合着实是色香味俱全，口感肉食不腻，芋嚼鲜美，香辣适中。

脆皮大肠

猪大肠肉感紧实，其独特的口感是其它荤食所没有的，适合高温烹饪，油炸后的猪大肠的皮脆内嫩，口味甘香，肥而不腻，以甜酱佐食，更具特色。

煎酿山水豆腐煲

酿豆腐是客家第一名菜，全身呈浅浅的金黄色，食之细嫩如脂，鲜滑清香，
一口下去豆腐香、肉鲜香互相渗透，回味无穷。

五花炒竹稻糍

精选优质竹稻米为原料，采用传统方式制作糍粑，切成条状与煎香后五花肉炒制而成，竹稻香加上五花肉的嚼劲，原来还能做出这样腻香的菜色。

农家三宝

农家三宝，是一道由茄子、苦瓜、豆角制作的一道土菜。菜式烹饪方式简单易做，用最简单的调料，吃出食材本身的原味，这就是农家土菜最大的特点。

罗汉斋

罗汉斋以时令蔬菜、瓜果、木耳、豆制品及粉丝为原材料，经过烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合，具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

草帽饼

草帽饼，顾名思义是形状似一顶草帽，口感香酥可口、层次分明，柔软筋道。

盐水农家菜

庄园拥有自己种植的有机时蔬，为顾客提供新鲜的当季蔬菜，将时蔬倒入热水锅中，加油盐烫熟即可，既简单快捷，又将青菜的鲜嫩营养保留住。

大田休闲山庄依靠世界地质公园丹霞山得天独厚的自然风景，清新的田园风光、纯朴的山村风情为主要特色，视野开阔，依山傍水，鸟语花香，置身其中，犹如身处世外桃源。目前开放的项目有：野炊、烧烤、钓鱼、游泳、客房、棋牌麻将、儿童游乐、登山、采摘水果。

大田休闲农庄
地址： 仁化县丹霞街道岭田村委大田村小组
联系电话： 张先生，13531488666
自驾路线：
1、赣韶高速——丹霞山站下高速——沿G106往仁化县城方向行驶——进入丹霞大道转入S246行驶3.2公里——左转进入Y547行驶1公里——大田庄园
2、韶关——朝十里亭/乐昌方向——往朝犁市/乐昌/古佛岩/仁化方向——由环岛走第1出口进入S248——进入碧亭路行驶5公里 ——转S246直行36公里——转S246直行1公里——右转入Y547行驶1公里——大田庄园

文 | 糖糖
图 | 张惠芳易伟嵘
编辑 | 素素

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