号称点心界的霸主，却有着经久不衰的诱惑

讲饮讲食 2016-11-23 15:09:42

相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥预料到日后勾践会反攻。他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。

在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇的发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。

仁化拥有众多的客家特色美食，以传统年俗小吃糍粑为典型，糍粑是主要由糯米做成的一种美食，糯米来自本地生产的优质米，而包裹糍粑的叶子，都是一些纯天然的绿色植物。糍粑形状各式各样，味道甜、咸、糯香、脆爽各异，每种都具有其特色。

说了这么多，想必吃货们已经迫不及待了，糖糖为各位吃货们简单介绍下仁化的那些特色糍粑及做法：

艾糍

艾糍是最熟悉的糍粑了，每至清明时节，摘下艾叶嫩叶部分洗净煮烂后碾碎，与糯米粉混合揉搓成面团，揪一小团捏薄，放入馅料，甜的以芝麻、花生、冰糖等为馅，咸的以笋、菜、肉为馅，包裹成三角形，饺子或圆球形区分，最后放进锅里煮熟，出锅后的艾糍墨绿明亮，吃起来清甜弹牙，充满艾草的芳香。

古夏九层糍

将大米磨成米浆，一层层添加入锅隔水蒸煮，反复添加九次，每一层添加的米浆都加上已炒过的肉馅，添加完九层后蒸熟，待其冷却，将蒸好的九层糕切成菱形小块便可直接食用，也可以撒上葱花再蘸辣椒酱等佐料食用。

古夏水糍

将浸泡好的糯米用篮子捞起，打成粉状后与烧开的水和成面团，为了使做好的糍粑不粘在一起，在和面团时还会加上碱水，将搓成小圆团的水糍放入热水中翻煮至浮在水面，将煮熟后的水糍加入已熬好的鸡汤中放置一段时间，待鸡汤渗入水糍中，鸡汤的鲜味与大米的甜味相融合，清香四溢，Q弹软糯。

古夏虾米糍

虾米糍，顾名思义就是像虾一样的，用米做成的糍粑。制作工序是先将粘米磨成粉浆，再把粉浆放入锅中煮干水，捞起后用特制的有如小虾般小洞的版模，将糍块挤入小洞，倒入锅内的沸水中，浮起后捞起。另外制作好佐汤料，吃时盛一碗虾米糍，再加上备好的汤料，这就是大受民众欢迎的虾米糍。

古夏大糠糍

先将糯米碓成粉后，用开水和成面团，捏成一个个的小团，放入锅中煮熟捞起，再将一个个小团用擀面仗反复擀匀，最后抓起一小团捏扁，将馅置入其中，可用炒香的花生粉加白糖或豆粉加白糖做内馅，也可用酸甜的菜干做内馅。团起后再捏成饼状，为使大糠糍之间不粘在一起，将大糠糍在炒香的糯米粉中轻轻地上下沾沾。大糠糍柔软可口，香气扑鼻，风味别样。

红山糯米糍

把糯米磨成粉，然后与水、糖等按照一定的比例混合，在混合的同时不断揉搓，在糯米粉与水充分混合成具有很粘稠的团状后，放入容器中用木棍进行不断的敲打，经过不断反复的敲打后使糯米团更为粘稠，之后将糯米团制作圆球形放入蒸笼中，蒸十多分钟后即可出炉食用。

黄坑灯盏糍

将浸泡好的大米和黄豆再加半碗熟饭一起磨成浆，加入适量的食用盐、葱花。油锅预热，将灯盏盘放下油锅热身，拿起灯盏盘用瓦瓷羹盛一羹磨好的浆放至灯盏盘下油锅炸，外焦金黄，里面则是香浓的米浆味。

客家萝卜糍

把粘米粉和糯米粉按比例配好倒进大脸盆里混合均匀，加水揉搓成面团，煮或蒸熟后便可制成萝卜糍粉皮，馅料多数用白萝卜，豆腐皮、虾米、腊肉、腊肠、猪肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟，包好的萝卜粄有三种吃法：蒸、煎、煮。其中用花生油煎出来的萝卜粄，两面焦黄，外焦脆里绵软；咬上一口，萝卜丝入口鲜甜，香溢口齿！

蕉叶糍

一般有甜味和咸味两种。甜味的蕉叶糍是用糯米浆加糖搓匀，用蕉叶包成长条状，蒸熟而成，口感软糯，有芭蕉叶淡淡的清香，吃起来甜而不腻。而咸味的蕉叶糍一般用豆角、笋、茄子、少许辣椒为馅，剁碎炒熟后加入糯米浆中，再包裹至蕉叶里蒸煮而成，打开蕉叶，尽是丰富的馅料，糯香夹杂着一股蕉叶的清香，咬一口就停不下来！

灰水糍

倒入灰水与糯米粉搅拌，盛载面团的竹篮铺上竹壳，将面团放入竹篮在锅中隔水蒸熟，用无底蒸桶套上，封好口蒸熟切片，蒸熟后可蘸上或甜或酸或咸或辣的佐料吃，或与青菜猪肉等一道煮汤，也可煎熟蘸佐料吃。

长江白糖饼

白糖饼的制作简单但是要求高，制作材料主要是白糖和面粉，精选上等糯米，经浸泡、磨粉、调面、煮糖等多道工序制成。形状有圆形、方形、条状的白糖饼；硬度亦有分较硬、软等不同种类，主要包括红豆饼、绿豆饼、豆沙糕、香蕉糕（原味、红豆味）。纯手工制作的白糖饼膨松洁白，口感甜而不腻、入口即化。

小小的一颗糍粑带着家乡的泥士气息，凝聚着浓浓的故乡情，人们爱吃糍粑，不止是因为糍粑温软香糯的口感，更是因为其蕴含着的家乡味道能牵引着人们思念的心。

文 | 糖糖
编辑 | 如梦

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