韶关味道：一只有梦想的胡须鸡，名厨们成就了它的23种变身
所谓“无鸡不成宴”，广东人宴请亲朋好友，总离不开一道用鸡作为食材烹制的美食。借着“韶关味道”美食季的东风，韶关餐旅烹饪协会名厨委在11月14日晚上举办了2016“韶关味道”旅游美食季厨艺交流活动，韶关名厨亲自烹制美食，胡须鸡的N种吃法，惊艳了所有人的舌头。
各路老饕有口福了，这次美食季厨艺交流会所用的食材是原种胡须鸡，放养的养殖方式使其皮薄、爽脆，肥瘦适中，肉质鲜甜、爽口、有韧性，汤汁鲜美，味道浓郁，是广东名鸡。
那么问题来了，面对这种鸡中珍品，会吃的韶关人又能炮制出怎样的新花样呢？据说这场全鸡宴带来了23种花式烹调方法，满满的韶关味道，美味停不下来！
全鸡宴
餘记客家菜馆：蜂蛹辣木榕蛇焖鸡
胡须鸡搭配蜂蛹、辣木还有榕蛇作为食材做菜十分滋补，用焖的烹调方法可以把胡须鸡做得十分入味，口感丰富有层次，美味有新意。
莱斯大酒店：鲜柚皮扣胡须鸡
柚子是秋天里最适合品尝的水果，大厨以新鲜的柚子皮入菜，果皮的甘香浸入胡须鸡里面，让鸡肉满是果香，闻起来芳香浓郁，吃起来鲜滑爽脆。
潮兴酒楼：福禄八宝鸡
这道福禄八宝鸡名字就意头很好，把材料炒至金黄酿进胡须鸡里面，再把整只鸡蒸熟，一口下去，鸡肉里满是配料的清香，让人食指大动。
鱼乐天下：鸡吞翅
鸡吞翅是一道传统的广东名菜，用胡须鸡包裹着鱼翅、火腿等配料一起炖汤，炖出来的汤甜而不腻，回味无穷。
在水一方：金华玉树鸡
金华玉树鸡顾名思义就是那金华火腿和新鲜的蔬菜搭配胡须鸡做成的菜肴，大厨的刀工了得，把鸡肉和金华火腿切成小片，整齐地摆好盘，用以汤浸，再用新鲜蔬菜伴碟，做出来的菜品不仅色泽艳丽，而且嫩滑鲜美。
新世纪酒店：桑白肺片鸡煲
秋天需要润燥，这道桑白肺片鸡煲最适合这个时节。天气渐凉，鸡煲可以保持食物的温度，配上桑白和肺片入菜更能润肺去燥，口感清甜，美味健康。
新丰惠明食街：姜葱花生鸡
姜葱鸡吃得多，在姜葱的基础上加上花生口感会有怎么样的变化？当然是香上加香！这道姜葱花生鸡既有香葱的香气，又有花生的爽脆口感，与众不同。
本岛餐饮：香葱鸡
香葱鸡有一个最大的特点就是香气扑鼻，用炒至金黄的姜蓉配上胡须鸡，虽然配料简单，但是可以很好地提香，减少鸡肉的腥味，让鸡肉入口更加爽滑。
乐昌迎宾大酒店：布袋鸡
布袋鸡造型独特，胡须鸡包裹不同的材料入锅蒸，吃起来原汁原味，味道鲜美。
锦鸿餐饮：茶油鸡
茶油鸡是一道色香味俱全的菜式，茶油营养健康，而且沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味。
南雄食为先酒楼：白果焗鸡
在深秋时节，韶关人爱到南雄赏银杏，以此为灵感，大厨用南雄千年银杏树结的银杏入膳，用焗的烹调方法把胡须鸡做得十分清香，清甜又健康。
南雄永安酒店：驰名豉油鸡
豉油鸡也是韶关人喜欢的一道家常菜，但是要把这道菜做好并不简单，大厨用豉油把胡须鸡浸入味，然后慢慢煮熟，豉油的色泽和味道融进鸡肉里，齿颊留香。
南雄万宝酒店：手撕盐焗鸡
用盐来焗胡须鸡能够带出鸡肉的鲜味，洋葱和红椒能够进一步提香，吃起来口感鲜嫩，香气四溢。
湘府私厨：玫瑰鸡
中国自古有用花草入馔的习惯，在美食季厨艺交流会出现了让人惊艳的玫瑰鸡，玫瑰花的清香和胡须鸡的鲜嫩是绝配，花香和肉香融合在一起，鲜香味美。
本岛芙蓉粥城：胡椒鱼头鸡
在厨艺交流会中，大厨把鱼头和胡须鸡结合在一起做了这道胡椒鱼头鸡，用胡椒辟除腥味，让鸡肉和鱼头更加鲜嫩，别具匠心。
东北饺子城：小鸡炖榛蘑
小鸡炖榛蘑是一道有东北风味的菜式，用炖的方法把胡须鸡、蘑菇、粉丝等食材放在一起煮熟，食材的味道被这慢火逼出来，使得味道更加浓郁。
始兴隆达酒店：家乡酸笋鸡
南雄酸笋鸭相信大家都不会陌生，这次大厨用酸笋配鸡肉又是另外一番风味，酸笋的鲜味融进鸡肉，吃起来十分开胃。
仁化丹霞印象连锁客栈：口水鸡
口水鸡的意思是让人看得流口水的鸡肉，这次大厨出马做出来的菜品就有这种效果，光是闻到上面酱料的香味就垂涎三尺，一口咬下去肉质滑嫩爽口，酱料味道适中，让人忍不住多尝几口。
乐昌老地方酒楼（万家灯火食府）：芋香鸡
芋香鸡用韶关本地最出名的乐昌香芋做配料入菜，香香糯糯的香芋口感加上爽滑的胡须鸡，口感一级棒。
粥福人家：乳香鸡
乳香鸡是用腌炸的做法烹制胡须鸡，大厨把胡须鸡做得皮脆里嫩，一口咬下去能尝到香脆的鸡皮里面鲜嫩的肉汁，清香入味，十分开胃。
乐昌林家庄：庄园真味桂花鸡
这道庄园真味桂花鸡做得很有特色，摆盘精致，品尝的时候要把洋葱、大葱、红椒、黄瓜等配料拌在一起，吃起来口感更丰富，荤素营养搭配一流。
南雄金缘阁：腩肉嘴香鸡
腩肉嘴香鸡把猪腩肉和胡须鸡搭配在一起，两种肉的香味口感不会冲撞，这道菜反而综合了两种肉的鲜味，美味可口。
新辉食家庄：香油鸡
香油鸡就是用香油烹制鸡肉，这样做出来的鸡肉鲜嫩香滑，保留了鸡肉的原汁原味，简单又不失风味。
2016“韶关味道”旅游美食季活动正在火热进行中，地道的韶关美食让市民游客大饱口福，而这次的厨艺交流会更加看出了韶关人对于美食的追求，希望通过这次厨艺交流，同样的食材，不同的做法，让食物更具韶关特色。
各路老饕有口福了，这次美食季厨艺交流会所用的食材是原种胡须鸡，放养的养殖方式使其皮薄、爽脆，肥瘦适中，肉质鲜甜、爽口、有韧性，汤汁鲜美，味道浓郁，是广东名鸡。
全鸡宴
餘记客家菜馆：蜂蛹辣木榕蛇焖鸡
莱斯大酒店：鲜柚皮扣胡须鸡
潮兴酒楼：福禄八宝鸡
鱼乐天下：鸡吞翅
在水一方：金华玉树鸡
新世纪酒店：桑白肺片鸡煲
新丰惠明食街：姜葱花生鸡
本岛餐饮：香葱鸡
乐昌迎宾大酒店：布袋鸡
锦鸿餐饮：茶油鸡
南雄食为先酒楼：白果焗鸡
南雄永安酒店：驰名豉油鸡
南雄万宝酒店：手撕盐焗鸡
湘府私厨：玫瑰鸡
本岛芙蓉粥城：胡椒鱼头鸡
东北饺子城：小鸡炖榛蘑
始兴隆达酒店：家乡酸笋鸡
仁化丹霞印象连锁客栈：口水鸡
乐昌老地方酒楼（万家灯火食府）：芋香鸡
粥福人家：乳香鸡
乐昌林家庄：庄园真味桂花鸡
南雄金缘阁：腩肉嘴香鸡
新辉食家庄：香油鸡
文 | Iris
图 | Iris
编辑 | 素素
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