美食季分会场 | 舌尖上的思源，古村落传承百年的美味记忆

讲饮讲食 2016-11-14 16:17:04

美食，作为一种的味蕾享受，通常被人们吃进嘴里，味留心间。也正是因为如此，美食，向来能够勾起人们对家乡的记忆。所谓饮水思源，大概和这有异曲同工之妙吧。提及思源，那位于仁化石塘古村落的思源农家乐，就像是为人们寻找古村落历史记忆的存在。

作为2016“韶关味道”旅游美食季仁化分会场的指定接待餐饮企业，思源农庄里的农家菜极具特色，美食季期间，其主推的思源农家宴，有清香微辣的石塘扣肉，外脆内嫩的石塘酥炸鱼，香鲜可口的石塘炸蚝豉……这些菜在石塘村已有上百年的历史，是当地人逢年过节必不可少的美味佳肴。它们不仅传承着石塘味道，还传承着石塘文化。

1、石塘扣肉
顾名思义，这扣肉与石塘有着密不可分的联系，石塘堆花米酒成就了其金黄的色泽和肥而不腻的口感；经油炸过后的五花肉和香芋头相扣相隔，放入秘制香辣调料，吃起来味香辣、不腻、爽口。

肉皮金黄，香芋绵柔，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

2、石塘炸蚝豉
炸蚝豉是石塘当地特有的彩色，味道鲜甜。外面裹着面粉，里面放入蚝豉、香菇等食材。入锅炸至金黄的外表，入口异常的爽口甘香，里面则是六种配料，每种都有不同的调味，浓、香、甜、脆、清样样俱全。

3、石塘酥炸鱼
石塘独有的山泉水成就了堆花米酒，同样也成就了美味的酥炸鱼。做酥炸鱼的鱼均为石塘山泉水养出来的鱼，卫生健康，清甜，肉质紧实。鱼切成块，加盐调味，面粉包裹油炸而成。炸好的酥炸鱼，色泽金黄，里嫩外脆，清甜可口，香气四溢。

石塘酥炸鱼

4、石塘墨鱼肉
本地家养猪的五花肉及新鲜的墨鱼，两种味道相互融合在浓稠的酱汁当中，墨鱼鲜甜脆嫩鲜美，五花肉香滑不腻，鲜甜滑嫩的同时，还能感觉到一份海洋的味道。

5、白切猪手
将本地家养猪的猪手,切成薄片后上桌,再撒上蘸料，缤纷的搭配带来视觉上的享受，夹起来一块白切猪手，对着光线一照,可看到肉质呈半透明状。这是因为其在制作过程中选用上好的原材料，并且对火候的把握得当。

6、豆角干骨头汤
豆角多数用来炒、焯熟凉拌或腌酸，煲汤则没见过，连滚汤似乎也不用。但其干品用来炖汤却出奇的适宜，选用农家自制的豆角干，和猪骨头一起下锅煲。煲好的汤有股豆角干的特殊味道，原始清香。汤水鲜甜可口，兼清热补虚。

7、酿豆腐
酿油豆腐是仁化当地的美食之一。将香菇、芋头等食材混合在一起作为主馅料，酿在油豆腐中。所有食材都是农家自产的，吃起来满满的农家美味，深受都市人的青睐。

8、酿苦瓜
糯米酿苦瓜，看似奇怪的搭配，却收获了不一样的味觉体验。苦瓜淡淡的甘苦中融合了糯米的清香，味道好生特别。满满一颗让苦瓜，马上赶走你的饥饿感。

9、五花肉炒白笋
五花肉成小块，再加上切条的白笋一起下锅煸炒，白笋吸收了五花肉的肥腻，五花肉吸收了白笋的鲜美，二者的味道融合在一起，出奇的百搭，并且极其开胃下饭。

10、炒油菜
农家自种的蔬菜，下锅翻炒片刻即可出锅，味道清甜可口，在众多肉菜中独树一帜，成为解腻好吃的一道美味。

11、酸甜萝卜
酸甜萝卜基本是每个仁化人都喜欢的风味小食，极具地方特色，开饭前一碟酸甜萝卜，甚是开胃。

一桌思源农家宴，大概就是让人在传统美食的世界里寻找先人制作一道道美味的聪慧。回味过去，享受百年传承的韶关味道。

思源农家乐
地址：仁化县石塘镇石塘村梨树下村下岭园
电话：0751-6396638，15976283187

文 | 如梦
编辑 | 素素

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