杯盏之间爱上韶关·这10种传承百年的自酿酒，你喝过吗？

    酒就是这样美妙的东西，在韶关这个有着2100多年历史的人文古城，勤劳的人们酿出了各种美酒。2016“韶关味道”旅游美食季已全线启动，佳肴自然要配本土美酒，你要来一杯韶关佳酿吗？     翁源地窖酒用灵芝、金樱子、山稔、五指毛桃等药材制作，泡酒一般要和药材一起储存，才有助于发挥保健作用。翁源地窖酒口感醇正酒香浓郁，具有养生保健的良好功效，是天然的绿色生态酒。

    红酿糯米（黄）酒传承3000多年的酿造历史，秉着绿色古法，经由祖传秘方和现代工艺、采作山泉水、精选优质糯米为主要原料酿造。不添加添加剂、防腐剂，不勾兑。
    糯米（黄）酒，营养丰富，经权威部门检测该产品中含有丰富的无机盐，已检测出的无机盐达20余种，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中钾、钙、镁、锌、硒含量丰富，它们是心血管系统的保护因子。硒有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。富含18种氨基酸，且含量高，有“液体蛋糕”之美称。
    澄江出产的澄江黄酒（又称澄江娘酒）历史上叫“广东冬酒”，早在清代文学作品《清稗类钞》就记述，有一曾姓友人邀请酒国巨擎梁晋竹到始兴跃溪（今澄江）小山村中小酌，饮陈放六年的冬酒，此冬酒系用好水名曲精来合酿而成，故愈陈愈香。品尝之后梁晋竹感叹：此陈酿冬酒是余生平所尝好酒也！
    澄江人是十分好客的，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢用家里酿制的黄酒相待，所以称之为“酒酿 ”。传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，味道甘甜香郁，喝后余香棉长，沁人心脾。它是一种滋补佳酿，尤其可以舒筋活血，养阴润肺，祛寒补气，是嫁娶摆酒和坐月子的必备品，一般在冬天的时候每家都会亲自手工酿造。     如今越来越多的澄江人外出闯荡江湖，离开家乡时什么都可以不带，却不可以不带家乡的黄酒。
    其实，不但澄江的黄酒好喝，米酒（俗称烧酒、家酒）和果酒（杨梅、捻子、金樱子、青梅等用米酒泡制）也非常好喝。始兴人是典型的女人喝黄酒、男人喝烧酒的淳朴客家人，都是自给自足的世外桃源般的生活享受。
    石塘镇位于仁化县西南部，主要生产堆花米酒的石塘古村历史悠久，村落规模宏大，自明朝洪武年间至今，石塘村已经有650年历史，是韶关市范围内集古屋、古巷、古井、古寨、古风、古韵于一体，历史文化底蕴最深厚、古建筑群最大、保存最完好的一个古村落。     优良的自然环境，丰富的农业资源，独特的民俗文化，形成了石塘村深厚的饮食文化。石塘村历来就有酿酒的习惯，至今已有350多年的历史；光绪年间，石塘村就有酒庄80多家。
    米酒历来以“烧酒”称之。南宋年间，因江西吉安籍名相文天祥称赞“店家酿得如此好烧酒，真是香气扑鼻，层层堆花。”而得名“堆花米酒”。     石塘堆花米酒采用当地优质的地下水源、自制酒饼以及传统工艺纯手工酿制而成，集色清、气香、味醇、质好于一身，在粤北颇有名气。良好环境、丰富的农业资源和优质的水资源铸就了石塘堆花米酒优质特性，其清正醇香、口感宜人而远近闻名。
    鲜竹酒生产基地位于南雄市江头镇武岭村高海拔生长的竹林，原浆酒在活竹内自然生长，天然密封，饱吸竹子精华，营养丰富，孕育鲜香，酿成酒中珍奇，品味独特，鲜香醇厚。

    南雄古寨沟酒业有限公司坐落在风景秀丽、生态保持完好的省级龙华山生态自然保护区，左拥素有“小丹霞”之称的苍石寨，右持淙淙龙华山泉，全年气候温润、空气清新、水质甘美，具有得天独厚的酿酒环境。     秉承岭南人传统的酿酒技艺，结合现代生物工程技术，该酒用优质大米、地产糯米、自制小曲和甘美泉水，酿制而成具有地方特色的优质米香型白酒和小曲糯米黄酒。     本姓酒质朴天然，具有浓厚的珠玑文化特色，充分体现了珠玑古巷的寻根文化和源远流长的酒文化，值得细细品味和恒久珍藏。

    南雄人的“过缸酒”一般用于过春节时招待客人。做酒多少视自己的经济条件而定，条件好的下米较多，有的人家一边饮用，一边用坛子贮存起来。做得多的人家一直饮用到清明节春耕大忙时。钻缸酒既有烧（白）酒的浓烈，也有黄酒的甜美。     制法：以发了酵未取酒的糯米糟倒入用粘米蒸制的白酒中。一般是20公斤粘米白酒“钻”7到 10公斤糯米糟酒，约“钻”七天可饮。如“钻”上几个月、半年或更长时间，其味更加芳香浓郁、醇短绵长。

    瑶族苦爽酒，类似客家甜酒，用糯米制作出来的酒，米白如奶，甘甜香醇，放置一段时间，颜色变深，浓度上升，味略苦，放姜片加热后进食，是一大滋补品，也是瑶家人热情待客的必需品。     新酒呈乳白色，老酒呈淡绿色，酒精度一般不超过10度，即使喝醉了也不会头痛。苦爽酒不经过蒸馏，含有淀粉等营养物质，喝这种酒就是不吃饭也不会觉得饿。在严寒的冬夜，亲朋好友围一火堆，煮上一锅苦爽酒，跟着瑶族姑娘、小伙子一起边喝边歌边舞，别有一番野趣。
    松山米酒用优质大米为原料，山泉水和新丰最好的浦昌酒曲作辅料，以传统工艺经20天发酵酿制成。干柴猛火雾气翻腾，酒糟在翻炒中香气醉人，一家人传承着原始手艺，酿造出甘醇清冽的乡里小酒！走进酒窖，浓郁的酒香扑鼻而来，蛰伏已久的酒虫瞬间被唤醒，不提几壶回家痛饮一番都对不起这酒香了。
    “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”唐代诗人王翰用最精炼的诗句表达出了盛唐时期诗人对于葡萄酒的喜爱，而这种喜爱，延绵千年，已经成为现代人日常生活中最受欢迎的酒精饮品。     天地人和葡萄庄园自酿优质葡萄酒，用于自酿葡萄酒的原材料为园区种植的黑美人品种，是专门种植用于葡萄酒自酿。
    葡萄园利用得天独厚的新丰江源头纯天然山泉水和优越的自然生态环境有利条件，采用标准化种植技术，施用有机化肥，使得葡萄在无污染的良好环境下生长，挂出无农药残留，无施用化肥的健康绿色有机葡萄。     在西方人看来，第一杯酒，是食物；第二杯酒，是爱；第三杯酒，开始意乱情迷……酒之精髓在于品，自古以来，这种杯中物被古今中外所推崇，关于酒的故事也随着酒水入喉而倾巢而出……韶关这几种酒，你品尝过吗？那在久远的年代就已经为先人所喜爱并一代代传承下来的古酒，假如你还未品尝，就在这个美食季，到各个县区餐厅点上一壶，就着本地特色菜肴，来个一醉方休吧。