始兴这些糍，不管经历多少岁月依然留在人们脑海里
人食五谷之气得以生存，这是食物最本质的作用。但我们勤劳智慧又富于创造的华夏民族对于食物的理解却又远远不止于果腹，他们将各类食物，经过发酵，转换，晾晒，腌制等方法加工成不同的美味。或便于存储，或方便携带又或更易于身体吸收。当然，除了实质的需要之外，食物还有用于欢庆，纪念等精神用途。糍粑便是一个代表了。
从吴越时期到现代，始兴这座古县，历经种种风雨变革，但有这么一样东西，变化却是微乎其微的，那便是我们客家人一直坚持着的糍粑。
韭菜糍
这个糍做小吃类的代表最合适不过了。比如一般家庭煎面粉糍，煎蛋糍，煎豆角糍，剪腊肉糍。
韭菜洗干净去汁液于粘米粉拌好后，下锅摊开煎熟即可。好吃的韭菜糍，是把韭菜切成小段，和粘米一起放磨石里磨成米浆，这样煎的韭菜糍是上乘的。
饺子糍
旧时船民做好上街卖（有点类似广州的艇仔粥）饺皮加很多的碱水。粘米多糯米少，比例比较微妙，富有弹性，里面包自制的辣酸菜。吃的时候，明明受不了那辣，可是嘴里的味道久久不散，一直提示大脑，还要吃。
沿斜谭，鹅井，马市，古市一带，也做饺子糍，一般用粘米加糯米做皮，不加或少加碱水。皮白，薄，蒸好的时候，透过皮可以看到陷，始兴的饺子糍内馅较杂，一家不同一家，或肉末豆角，或酸菜或胡萝卜白萝卜又或香菇冬笋玉米····甚至有糖馅。这样一来，倒也是可以符合各村口味了。
艾糍
清明前后，取艾做糍，吃后消湿除风邪，一年健康身体好。
其实，艾的作用又岂止这些呢？去艾草洗净晾去水分后，过水去苦。和糯米饭一同放入石臼内直接杵成糍粑，和麻糍类似。现在为了方便，也和糯米一起磨成浆，蒸熟。里面包上花生芝麻陷或豆沙陷，或油炸或直接回锅蒸。
端午时刻，用于随礼或农忙时方便快速填饱肚子。
做法简单，可存多时。糯米粉加白糖或黄糖，用箬竹或麻竹叶包裹起来，蒸熟即可。存 放一段时间后，会变硬。再过月余，开始变质，略带酸味。这时去掉裹叶，洗干净，切成条状，油炸来吃，香脆可口，是为一绝。蕉叶糍和粽子一般同时做，最早的蕉叶糍是用芭蕉叶来包裹的，一因始兴芭蕉种植较少，用箬竹（或麻竹）叶也方便，现在鲜有人用芭蕉叶来包裹了。
旧时农作丰收，全村欢庆，妇女们用“錾”蒸好糯米饭抬到“大厅”里。村里找来最强壮的后生，每人拿一条木杵，把糯米放入石臼里大家轮流斗，把糯米斗成糍，所以地道的叫法也叫“斗麻糍“。
回忆起早些年一些斗麻糍的场景，现在仍觉回味。男子大喊“嘿一声，斗一下”……女子在一旁帮忙擦汗……那人与人之间的感情，简单，和谐。
弄好的麻糍，捏成团状放碗里，舀一勺煮好的老姜红糖水，很爽口，吃起来还能微微感到稻香味，加上一般吃这些都是大聚餐，那脸上不自然间洋溢出来的微笑，就是最好的拌料了。
这个历史不会很久，属于经济类的食物，由炸芋丸之类的演变而来的。但做为现在，在始兴来说，菜糍可做为炸豆腐元子、芋丸、花生饼、南瓜饼之类的一个代表了。
做法也相当的简单，主要在于粉本身，物理展压粉不如水磨粉，磨石慢转水磨成粉有颗粒感，但吃起来口感最好，最脆。
吃菜糍，最好吃的时候是冬天的夜晚，大伙围在油锅附近，把刚炸好的菜糍，里面罐上辣椒酱，吃起来最有味。
油糍，糍粑中的奢侈品，酥嫩香甜，用于随礼。
做法相当简单，功夫在于粘米粉混多少，混少了，太腻太软，互相粘一起，混多了，硬，影响口感。糯米粘米粉拌好后，包上豆沙，外沾芝麻，低温油炸。
功夫高深之人，炸的油糍，里外分明，外面脆香可口，里面滑软不油腻。早些年上围街口（机关幼儿园对面）有家早餐店，自做的油条，葱油饼，油糍，特棒，好多年前就没开了那店。
旧时，年前做好，用于随礼。
用稻草烧成灰置于盛有井水（泉水）的盆里，待灰沉淀后，小心把水取出，烧开放凉。（司前隘子一带，因为种有茶籽，当地人取茶籽壳烧成灰做灰水，这样做出来的糍粑品质更高）。然后拌上糯米粉（或添加点粘米粉）再添以硼砂碱水，蒸好后，放于芭蕉叶上，用重物压结实，随后切成条状，可储存时间很长。
吃法：切边油煎加糖，香脆甜。切成小条，用菜花水煮，别有一番风味。
糍壳做为年货由来已久，端上桌面，用于下酒或小孩零食。但在过去，却是为了用于过菜饥荒用的，是一道菜。
糍壳一般有白色（原色），红色，黄色，绿色几种。红色的是红花粉调色，黄色的由山上采摘的栀子花制作而成，绿色的自然是菜叶调成的了。然后各自撒入黑芝麻增加香味，糍壳是糍粑晾干而成，吃的时候，油炸来吃。脆，香，健康。
糍粑的传承，在始兴的大街小巷、市井人家中随处可见。尽管时代有所变迁，但这些糍粑，仍是始兴人心中熟悉且美味的家乡味道，不管是漂泊在外，还是留在始兴，希望人们在对美味的追求过程中，不忘将这些始兴味道传承下去。
从吴越时期到现代，始兴这座古县，历经种种风雨变革，但有这么一样东西，变化却是微乎其微的，那便是我们客家人一直坚持着的糍粑。
韭菜糍
韭菜洗干净去汁液于粘米粉拌好后，下锅摊开煎熟即可。好吃的韭菜糍，是把韭菜切成小段，和粘米一起放磨石里磨成米浆，这样煎的韭菜糍是上乘的。
饺子糍
沿斜谭，鹅井，马市，古市一带，也做饺子糍，一般用粘米加糯米做皮，不加或少加碱水。皮白，薄，蒸好的时候，透过皮可以看到陷，始兴的饺子糍内馅较杂，一家不同一家，或肉末豆角，或酸菜或胡萝卜白萝卜又或香菇冬笋玉米····甚至有糖馅。这样一来，倒也是可以符合各村口味了。
艾糍
其实，艾的作用又岂止这些呢？去艾草洗净晾去水分后，过水去苦。和糯米饭一同放入石臼内直接杵成糍粑，和麻糍类似。现在为了方便，也和糯米一起磨成浆，蒸熟。里面包上花生芝麻陷或豆沙陷，或油炸或直接回锅蒸。
蕉叶糍
做法简单，可存多时。糯米粉加白糖或黄糖，用箬竹或麻竹叶包裹起来，蒸熟即可。存 放一段时间后，会变硬。再过月余，开始变质，略带酸味。这时去掉裹叶，洗干净，切成条状，油炸来吃，香脆可口，是为一绝。蕉叶糍和粽子一般同时做，最早的蕉叶糍是用芭蕉叶来包裹的，一因始兴芭蕉种植较少，用箬竹（或麻竹）叶也方便，现在鲜有人用芭蕉叶来包裹了。
麻糍
回忆起早些年一些斗麻糍的场景，现在仍觉回味。男子大喊“嘿一声，斗一下”……女子在一旁帮忙擦汗……那人与人之间的感情，简单，和谐。
弄好的麻糍，捏成团状放碗里，舀一勺煮好的老姜红糖水，很爽口，吃起来还能微微感到稻香味，加上一般吃这些都是大聚餐，那脸上不自然间洋溢出来的微笑，就是最好的拌料了。
菜糍
做法也相当的简单，主要在于粉本身，物理展压粉不如水磨粉，磨石慢转水磨成粉有颗粒感，但吃起来口感最好，最脆。
吃菜糍，最好吃的时候是冬天的夜晚，大伙围在油锅附近，把刚炸好的菜糍，里面罐上辣椒酱，吃起来最有味。
油糍
做法相当简单，功夫在于粘米粉混多少，混少了，太腻太软，互相粘一起，混多了，硬，影响口感。糯米粘米粉拌好后，包上豆沙，外沾芝麻，低温油炸。
功夫高深之人，炸的油糍，里外分明，外面脆香可口，里面滑软不油腻。早些年上围街口（机关幼儿园对面）有家早餐店，自做的油条，葱油饼，油糍，特棒，好多年前就没开了那店。
灰水糍
用稻草烧成灰置于盛有井水（泉水）的盆里，待灰沉淀后，小心把水取出，烧开放凉。（司前隘子一带，因为种有茶籽，当地人取茶籽壳烧成灰做灰水，这样做出来的糍粑品质更高）。然后拌上糯米粉（或添加点粘米粉）再添以硼砂碱水，蒸好后，放于芭蕉叶上，用重物压结实，随后切成条状，可储存时间很长。
吃法：切边油煎加糖，香脆甜。切成小条，用菜花水煮，别有一番风味。
糍壳
糍壳一般有白色（原色），红色，黄色，绿色几种。红色的是红花粉调色，黄色的由山上采摘的栀子花制作而成，绿色的自然是菜叶调成的了。然后各自撒入黑芝麻增加香味，糍壳是糍粑晾干而成，吃的时候，油炸来吃。脆，香，健康。
糍粑的传承，在始兴的大街小巷、市井人家中随处可见。尽管时代有所变迁，但这些糍粑，仍是始兴人心中熟悉且美味的家乡味道，不管是漂泊在外，还是留在始兴，希望人们在对美味的追求过程中，不忘将这些始兴味道传承下去。
图文 | 锤子妖怪
编辑 | 素素
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