秋天吃什么好？不能错过这七道防秋燥的美味！

讲饮讲食 2016-09-27 16:05:18

告别毒辣的太阳，告别扰人的炎热，秋天来了，正式了夏天说声：走好，明年再见。
一场秋雨一场寒，一次秋风一次凉。这样的天气一切都刚刚好，适合柔情蜜意，适合远足出行，更适合，与美食邂逅。
秋天，是收获的季节，顺应自然规律生长的瓜果陆续成熟，河里的各种鱼鲜达到一年中最肥美的阶段……餘记客家菜馆入秋之际精选各种应季蔬菜瓜果，烹制出了一道道味美鲜甜的客家土菜。

茶香排骨

被剁成同样大小的排骨，可见厨师刀工了得。精选农家土猪上等排骨，再选当季红茶叶，用秘制材料烹制而成。排骨颜色沉红，红茶之香入肉入骨，茶汁将肉排里的油脂尽数吸尽，丝毫不觉油腻。夹一块排骨入口，细细咀嚼，淡淡、幽幽的茶香萦绕舌尖，回味无穷。

大碗香菇

入秋了，吃香菇是不错的选择，不到味道鲜美，而且营养丰富。香菇被称之为“百菇之王”，餘记采购野生香菇，经风干后烹制而成，佐以少量肉类及彩椒，不但最大限度地保存了香菇固有的清甜香味，而且色彩鲜艳，让人食欲大振。

会跳舞的淮山

秋天进入淮山丰收的季节，韶关山林里种植的淮山经过细心挖掘，被送到餘记土菜馆，保证了原材料的新鲜。淮山味甘性平，是秋冬健脾补肺佳品。烹制好的淮山洒上丝丝缕缕的墨鱼花，跳跃在淮山之上，让整道菜都动了起来，仿若粉软绵香的淮山翩然起舞。

三杯田螺

“秋风起，田螺肥”，入秋之后，肉质嫩滑甘美的田螺深受食客喜爱。餘记土菜馆应季推出三杯田螺，精挑细选、精心烹制。螺肉清甜鲜爽，允吸一口还有酱汁和辣椒的香味，爽口中透着螺肉的清香和酱汁的浓郁。
田螺螺肉味甘性寒，有清肝养肝之功效，搭配辣椒与生姜，中和温补，最适合秋天进食。

砂锅花菜干

新鲜的花菜相信是很多人喜爱的蔬菜；而花菜干对于部分人来说就比较陌生了。其实花菜干口感爽脆，浓缩了花菜的精华，营养没有流失，更增添了独特的风味。由于是风干的菜干，比新鲜的蔬菜更喜油，用上等五花肉烹制，吸收了肉汁和肉味，口感更醇香。

香煎海鲈鱼

清蒸有鱼的鲜甜、嫩滑，香煎则更考验火候。餘记土菜馆出品的香煎海鲈鱼，将火候运用到极致，搭配秘制酱汁和花生油的香味相互作用，使鱼肉散发出诱人的浓香，一端上桌就能闻到香味。海鲈鱼经过香煎皮脆肉香且没有刺，老人小孩也可放心享用。

紫苏焖鸭

韶关山清水秀，清澈的小溪流旁边，栖息着成群的番鸭，秋天正是番鸭最肥美的时候，成为秋天进补一道不可缺少的美食。
番鸭肉味甘、咸，性微凉，能补阴益血，清虚热，是去秋燥佳品。搭配紫苏，去鸭臊味而又甜香。烹制后的紫苏焖鸭，每一块鸭肉都裹上了浓郁的汤汁，尝一口，满口都是鸭子的鲜味与紫苏独特的香味。
俗话说，“夏天过后无病三分虚”，依照中医春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋天正是进补之时。而进补，并非一定要用名贵药材猛补，食补才是最保守而有效的方式。除了以上几道适合秋天进补的佳肴，餘记土菜馆还推出：本地焖番鸭、茶叶鸡蛋干、哈尔滨红肠、会跳舞的土豆、拉风小三样、兰豆云耳炒牛蒡等适合秋天食用的应季菜肴。带上老小、亲友，一起到餘记品味应季土菜是秋冬不错的选择。

五周年庆，见证成长感恩回馈

消费满100元以上，送价值48元客家猪肉汤1份
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（注：法定节假日除外；所有优惠活动不能同时共享；消费金额酒水、火锅、主食、茶介除外）

秉承着传承和发展传统客家美食的理念，
“传统又不失创新，经典又千变万化”
它是城市里的土菜馆，
主张“做得最土，吃得最好”。
餘记土菜馆的精髓

餘记土菜馆
地址：韶关市浈江区解放路28号凡口大厦二楼
电话：0751—8960808

文 | 专子
编辑 | 素素

韶关旅游
微信号 | sgly_0751
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