野菜香 | 韶关的这些野菜好吃又抗癌，尝鲜要趁早！

讲饮讲食 2016-03-25 15:17:20

野菜才露尖尖角，早有食客看过来

以前提到野菜，大多数人想到的是红军长征时期，拿野菜来当干粮，并且也只有在那种艰苦的时刻才会选择吃野菜。可如今，吃野菜俨然已经成为一种健康时尚！春天来了，远离韶关市中心的山里、郊外、田间的野菜也都“噌噌”冒出地面，野菜没有化学物的污染，始终保持着纯天然的绿色。野菜才露尖尖角，早有食客看过来，生活在乡村里的人们自然是“近水楼台先得月”。而城镇里的人们则会利用节假日，去空气清新的山野间采集，在享受春光的同时，让全家人大饱口福……

1.荠菜

又名菱角菜、麦地菜、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、馄饨等的馅料，是野菜中的上品，一般人群均可食用。

2.蕨菜

蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。这种菜是少吃有益，不能多吃。

3.鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，有特异气味和味道，含蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功效。新鲜的折耳根，叶和根都能吃，可炒食、凉拌或做汤。凉拌时需先洗净去掉老根，用盐腌制5~10分钟，然后加生抽、醋、香油拌匀，最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段。

4.水芹菜

也叫南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小，具有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中的腥味，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

5.马齿苋

马齿苋又有别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。它长得不高，也就是三十厘米左右，而且大部分是趴在地上的。叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，很好认。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。

6.野蘑菇

野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物。食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美，可随意烹饪。而采摘野蘑菇是需谨慎，对那些不熟悉或从未喘息吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用。

7.野木耳

野木耳，内含蛋白质、多糖类、磷、铁、镁、钙、钾等营养成份，其味甘、性平，有滋补润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，并且野木耳有解毒、排毒催化剂的作用，能预防血栓的形成，并有一定的抗癌作用。用温水浸泡至柔软后捞出沥水，清水洗净，与鸡、鸭、猪排骨、海参、鱿鱼等炖汤，与肉类共炒、或做汤食用。

8.苋菜

又叫青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。同时，苋菜不宜与甲鱼同食，否则易引起中毒。

9.红背菜

红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、红背菜、紫背菜。菊科植物。喜欢生长在阴暗潮湿的地方。叶子的底面是绿色，背面是紫红色，称为“红背菜”。它有助于降血脂，助消化，化肠气，是一年四季可品尝的野菜。

10.苦笋

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

11.鸡骨草

又称广东相思子，是豆科相思子属的一种植物，常见于中国华南地区，生于山地或旷野灌木林边，全年可采，一般于冬、春季挖取全株，除去荚果（种子有毒）及杂质，洗净，晒干。具清热利湿、益胃健脾的功能。鸡骨草可在春夏潮湿季节用鸡骨草煲汤作食疗。

12.清明菜

清明菜为菊科植物鼠麹草嫩苗，又名鼠耳草、田艾等，有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压

13.蒲公英

菊科植物，具有清热解毒，消肿、利尿、抗菌的作用，焯过后生吃、炒食或做汤皆相宜，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯蒲公英绿茶。

14.白花菜

白花菜，别名羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。高100厘米左右，叶片呈掌状，边缘有很浅的锯齿，开小白花或略带红晕。白花菜富含对人体有益的十七种微量元素，明显高于雪里红和其它阔叶蔬菜。主要采集其嫩茎叶食用，以白花菜为原料可制作出多种菜肴及佐料，如白花菜炒肉丝、白花菜炒鸡蛋、白花菜炖鱼头、白花菜炒饭等，用白花菜配成各式的火锅，更加爽口，别有一番风味。

15.马兰头

马兰头是一种菊科的野菜，由于长得高大，经常能没过马的视线，得名“马拦头”，雅称“马兰”。马兰头叶子碧绿，时呈紫红，嫩嫩的，带清香味儿，开紫花。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

16.车前草

车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本，有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。春季或夏季采集幼苗及嫩株，可凉拌，可炝炒，可煲汤，可做包子、饺子、馅饼的馅料，可熬粥，味道清香，十分鲜嫩。

17.益母草

益母草，属唇形科植物。益母草含有多种微量维生素，具有提高肌体免疫力的作用，抗疲劳及抑制癌细胞的增生，延缓衰老，美容养颜等功效。益母草煎剂对子宫有强而持久的兴奋作用，不但能增强其收缩力，同时能提高其紧张度和收缩率。此外，益母草还可以煮粥、煲汤，制作菜肴。

18.苦斋菜

学名败酱草，野生，四季都有。闻之味苦，食之苦中带甜，具有清热解毒、清肝明目，祛湿等药效。以嫩叶作汤或炒食。其叶部发达而有甘苦之味，却很清爽，其特殊的风味可明显增强食欲，用以炖猪肚既清暑祛湿，又能健脾养胃。

19.灰灰菜

灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。

灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。

20.珍珠菜

珍珠菜是菊科植物，叶片形状与野菊花相似，又叫白花蒿。可作为蔬菜食用。因花小，白色如同串串珍珠，故而得名珍珠菜。珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。民间认为珍珠菜是对女性有益的蔬菜，可作为产妇的补身菜谱。

21.麻竹笋

麻竹笋色泽金黄鲜艳，肉质爽滑甘甜，含有丰富的粗纤维和蛋白质，不仅为天然无污染的优良的保健食品，还是筵席盘中的上乘菜肴。除了食用的营养价值外，麻竹笋药用价值也十分突出。麻竹笋味甘、无毒，主消渴，具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滞、益寿延年。

22.野蕌

野蕌，多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯。野蕌被誉为菜中灵芝，所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。

采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将藠头加工成咸藠头、甜酸藠头，其产品具有独特的色香味，是一种调味食品。它具有增食欲、助消化、解疫气、健脾胃等功能。

野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一，那些纯净、本真的鲜香，是大自然神奇的礼物，韶关的野菜种类繁多，味道各有千秋，更多美味等你发现。本帖初步整理了韶关野菜品种，更多野菜欢迎查漏补缺~~

温馨提示：挖野菜虽有趣，但也有很多讲究。一方面要选择远离公路和污染的野外采摘，另一方面还要注意对植被的保护，尽量不要连根拔起。还有野菜是美味的，也是危险的，大家在采摘过程中一定要甄别再甄别。