舌尖上的年味：细数那些年我们一起追过的美味

讲饮讲食 2016-01-29 15:53:59

每逢到了腊月，家家户户就开始忙着置办年货和制作各种应节美食了，一家人围在一起亲手做一些应节食品，别提有多开心了！米饼、糖环、油角、油果、蛋散……都是我们常见的应节食品，虽然很多地方都有，但不同地方做法不一样，翁源的更是做法独特，大放异彩，不信你瞧~~

1.米饼

米饼作为客家特色美食，发展至今已经有着悠久的历史，以前春节，翁源几乎家家户户都做米饼。制作米饼以优质冬米，尤其是糯米为佳，精选花生、芝麻为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。传统的炒米饼做法是先将糯米用热水浸泡，晾干后将米倒在锅里翻炒至金黄，同样的方法，花生、芝麻也一一炒熟。然后把炒好的糯米、花生、芝麻和糖块碾成粉状，也就是我们所说的米饼粉。制作米饼的工具有两个，一个是模具。另一个是木锤，先用模具扣住米饼粉，然后用木锤锤结实，这样一个米饼就出来了，最后再把做好的米饼拿去蒸一下！新鲜出炉的翁源炒米饼，有一股熟悉而亲切的香味，放进嘴里感觉特别口感酥香松脆！而且味道甘甜。

2.油角

翁源油角看起来就像是袖珍的饺子，做法是先把芝麻、花生、白糖碾成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样，把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用，它酥脆可口的口感，让许多人爱不释口。

3.糖环

糖环大概是最为美观吸引眼球的小吃之一了，也是翁源人们过年时必备的一种粉果，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以寓意团圆、一家人环环相扣，生生不息之意。在翁源过春节时，老人们准备的贡品中，糖环总与甘蔗等一起摆放。老人们解释说这是取于子孙孙生生不息，连绵不绝，还有生活幸福，节节甜蜜之意。

更有人取之屋前屋后祭神，以其“环”谐音“还”，以“蔗”谐音“借”，简称“有借有还”保佑邻里关系，常常有借有还，互相帮助，团结友爱。新鲜的糖环吃起来爽而脆，深受大众青睐。年节已至，不知又有多少“寻常百姓家”为这“环环相扣”欢喜并忙碌着呢。

4.油果

油果制作比较简单，先将糯米碾成粉，将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，直接油炸或表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅，过年时将油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间不可缺少的美味食肴。

5.豆壳

豆壳色泽光亮、香酥可口，是老少皆宜的休闲食品。这种小吃的名字缘自做它的工具，是一种大概有杯底大小的平底小勺子，边上有一根长长的柄，先将面浆均匀的摊在勺面上，然后将花生或芝麻等陷放置在中央，放入油锅里面炸至金黄色。

6.番薯干

番薯干是我们小时候最喜欢吃的零食之一，每每还没晾干就已经被我们偷吃的差不多了，想起这些童年趣事现在还觉得很有意思。翁源番薯干的特别之处在于，色泽黝黑质地柔韧，泥土气味浓郁，味道香甜，一咀一嚼，思乡情怀便油然而生。

随着人们生活水平的不断提高，越来越少人会亲自做这些食品了，而倾向于购买包装精美的各类食品，其实传统的才是最好的，因为你不仅品尝的是美食，更是对家乡味道的回味。

图：翁源县旅游局，网络
编辑：云墨素素