【年味DIY】韶关春节必吃小吃，总有一样合你口味！
过年是孩提时代最钟爱的节日，每到春节前，家里的长辈总会开炉亲手制作各色风味小吃，所以孩子们总盼望春节早一点来临。
油角、蛋散、牛耳朵、糖环、开口枣、煎堆、米饼、花生饼、萝卜糕、蜜饯都是韶关市民在春节里钟爱的小吃，酥脆香甜的口感让人爱不释手，根本停不下来。春节来临，DIY这些小吃，浓郁年味没法挡！
蛋散
牛耳朵
糖环
开口枣
煎堆
米饼
铜勺饼
油角
油角，又称“角仔”，是广东常见的贺年食品之一，在某些广东方中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦和饺子类似。油角的馅料主要是花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮，揉面团的时候要加入鸡蛋和适量的猪油，炸出来的油角口感才会松脆。切出圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖，两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。之后将油角放在热油中炸成金黄色而成。炸时要控制好油温，并经常翻动油角，以免一边炸至变焦。
油角，又称“角仔”，是广东常见的贺年食品之一，在某些广东方中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦和饺子类似。油角的馅料主要是花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮，揉面团的时候要加入鸡蛋和适量的猪油，炸出来的油角口感才会松脆。切出圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖，两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。之后将油角放在热油中炸成金黄色而成。炸时要控制好油温，并经常翻动油角，以免一边炸至变焦。
蛋散是新年必备的著名汉族小吃，和油角相比，蛋散的制作方式就简单多了：是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。
牛耳朵在广东一带非常有名，因为外形一圈黄一圈白，和牛耳朵相像，所以有了这个形象的名字。牛耳朵的做法不算很复杂，由两部分组成，一是皮料，二是馅料。先加上适量的猪油、南乳揉好皮料，馅料则是一边揉面，一边拌入事先煮好的糖浆，然后揉成面团。然后皮料和馅料各去一小份，分别擀成薄片，然后叠在一起卷起来。油锅热了后，一边切一边炸。小时候吃牛耳朵总是一块接着一块吃，要把一大盘吃完才肯罢休。
糖环在众多小吃中的造型算是比较多的，不同的地区做成的花式不同，相同的是香甜酥脆的口感。糖环要拿糯米粉拌一些筋米粉揉成一个个面团蒸熟，然后再加上煮好的糖水一边拌一边加入糯米粉揉，揉成一条小手指粗细的长条。再按照自己喜欢的形状捏成环形，最后放到油锅中炸至酥脆，香酥可口。
开口枣也叫“开口笑”，是用面粉和鸡蛋揉匀、用油炸成的甜点心，因其经过油炸，会绽出一个裂口，像是人咧嘴憨笑的样子而得名。开口枣的做饭简单，先将面粉、鸡蛋、油和白糖混合，若太干加点水，揉成面团，醒20分钟，然后将面团搓成小圆球，粘白芝麻，最后在中等油温炸至开口金黄色。
煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口，有团圆甜蜜的寓意。
米饼的材料有糯米、花生、芝麻、冰片糖等，传统的炒米饼做法是先将大米洗干净晾干后，再将大米倒在锅里翻炒至金黄，炒至金黄色后碾成粉，把白糖煮成糖胶，把糖胶、油、鸡蛋（可以不加）和着炒米粉一起搅绊，然后加入本地的花生油用手进行搓匀，用香葱、花生碎、椰丝、芝麻等做馅，就可以做米饼了。用米饼模具碾压后敲出，放在事先准备好的柴火炉上烘焙，直到松脆就完成了。大体上分为炒米——打粉——做饼——蒸饼几个步骤。新鲜出炉的翁源炒米饼，有一股熟悉而亲切的香味，放进嘴里感觉特别口感酥香松脆！而且味道甘甜。
韶关铜勺饼俗称铜铁勺米果，是客家地区一个历史悠久的千年传统美食，客家又以南雄“珠玑”铜勺饼为特色品牌，铜勺饼色泽光亮、香酥可口、老少皆宜。这种小吃的名字源于做它的一种有长柄的杯底大小的平底小勺子，先将面浆均匀的摊在匀面上，然后将花生等陷放置在中央，再在上面洒上一层面浆，然后放入油锅里面炸至金黄色。
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