一条微信带你吃遍韶关小吃

讲饮讲食 2015-12-30 18:37:42

韶关山川秀美、田园风光无限，种植出品种丰富、品质优良的食材；韶关的小吃以其优良食材为媒，衍生出各种风味独特的小吃。每一种小吃都有一个故事，每一个故事后面都是浓浓的乡情，是童年记忆的寄托，现在想要一次吃到最全最正宗的韶关地道小吃可不容易，跟着小编收录的小吃，一起到2015“韶关味道”旅游美食嘉年华转转吧。

韶关人都有在春节前开油锅，炸角子、炸糖环、炸蛋散等习惯，寓意来年红红火火。2015“韶关味道”旅游美食嘉年华上也是红红火火，小吃摊位现做现炸现吃，快意吃货就是这么任性！

吊起来卖的糖环

糖环，大概是韶关地道小吃中最为美观的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。过去离春节还有一二十天的时候，家家户户都要开油锅，炸“糖环”，以求来年的日子也像油锅一样——油油润润、富富足足。余记客家菜馆一串串的糖环吊起来，成为一道独特的风景线，等着你来采摘！

缠绵的小吃：
炸角子

炸角子对于韶关人来说非常熟悉，逢年过节家里都会备着一袋角子招呼客人。在旅游美食嘉年华上，炸角子的阿姨告诉小编，其实炸角子不难。先把炒香的芝麻、花生，粗砂糖搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、猪油加入少许啤酒不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入保鲜袋内密封起来避免受潮。

蛋散

蛋散据说是因为旧时穷人家买不起花生、芝麻、糖等馅料包油角招呼客人，只好用面团炸成块招呼客人。因其口感香、酥、脆，入口即化，做法简单而广为流传，成为韶关人过年的重要小吃。旅游美食嘉年华现做现卖的蛋散，金黄酥香，点点黑芝麻点缀其中，入口酥脆，让人欲罢不能。

油糍

色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味。小编对于油糍的滋味尤其怀念，小时候每逢过年，家里起油锅第一个做的，便是油糍。在以后的好长一段日子里，早餐必定是有一碟蒸得软糯的油糍，如今再次品尝，每吃一口心里既甜丝丝又参杂了点点伤感。

牛耳朵

“牛耳朵”，顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是客家人逢年过节必不可少的小吃，香、脆、甜中伴有淡淡的咸、鸡蛋、芝麻味道。

客家米饼

米饼是陪伴了一代又一代客家人的美味，米饼的外形看起来就像是缩小版的月饼。它外形朴素，但是纯手工炒制时米饼吸收了柴火味、糖浆的甜、花生的香，浓缩在这一块小小的饼中，轻咬一小块入口，酥脆的口感仿佛蕴含着客家人过年时的喜悦。

莙荙包

莙荙包是始兴一道普通又具有特色的菜肴。莙荙包是用一种叫莙荙的蔬菜包裹馅料烧制而成。莙荙包看似简单，可寓意深刻，“莙荙”的谐音是“君达”，意在祝君达意。其馅料包含了香菇、腊肉、白萝卜、香芋、冬笋、虾仁等六样，有“六六大顺”之意。同时，莙荙包外形若握拳，寓意家人同心共谱美好生活乐章。

饺俚糍

“饺俚糍”历史悠久，是南雄特色风味小吃。旅游美食嘉年华现场一圈一圈的饺俚糍如一朵肆意绽放的向日葵，让人忍不住就想一亲芳泽。据现场工作人员介绍，饺俚糍深受市民和游客喜爱，每天供不应求，它是用白粘米在草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包酸菜或茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。

小麻花

小麻花是一道古老的汉族小吃。每逢春节，韶关市民待客的果盘上，小麻花也是放在主要位置的小吃。一袋袋密封好的小麻花整齐地摆放在摊位上，拾起一根金黄的小麻花细细咀嚼，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香。

开口枣

开口枣是用面粉和鸡蛋揉匀、用油炸成的甜点心，因其经过油炸，会绽出一个裂口，像是人咧嘴憨笑的样子，故得名。小编有幸品尝到了刚炸好的开口枣，入口筋韧而略具弹性，芝麻遮盖不到的空隙处，因发酵形成的一个个小气孔清晰可见，非常诱人。一口咬下去，甘香酥松之外，还带有轻微的焦香，甜淡适中而又不乏韧劲，小编一口气吃了五个也不会感觉腻。

米果

色泽艳丽的米果非常招人喜爱，据现场工作人员介绍，米果是由糯米制成，粉红色的米果是由覆盖了一层红曲米，粉嫩粉嫩的让人忍不住就想咬一口；黄色的米果则是涂上了一层黄栀子，吃起来还有淡淡的清香味。

咸水角

咸水角是韶关市民喝茶时非常喜爱的小吃，内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。包好后，放滚油内炸至浅金黄色，口感脆而不韧。

熟悉的小吃，不变的情怀，经历了一代又一代人的传承，儿童记忆深处“外婆的味道”、“妈妈的味道”如此清晰一一呈现在我们的眼前。这种植根于心尖的“韶关味道”刺激着我们的味蕾，温暖了或远或近的亲情。除了以上几种耳熟能详的韶关特色小吃外，还有来自各县市区劳动人民和一线厨师用勤劳和智慧或改良或新创而成的小吃。如韶关华美达风度广场酒店精致的红豆绿茶薄餐、皇室燕麦薄撑和高桶葡萄，莱斯大酒店出品的天鹅酥，南雄琵琶岛吴老粗柴火大锅菜的豆浆糍粑、锅巴糍，韶关衣锦还乡农庄祖传豆腐等，在2015“韶关味道”旅游美食嘉年华上深受市民和游客的喜爱。

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