步入12月，温度跌至个位数~

不得不承认，韶关的冬天真的到了！

 

 

每到冬天，韶关总有一种特殊的味道

它是盐的味道，山的味道，风的味道

阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道

要它问具体是什么？

点击下方空白区域查看答案

▼

「答案当然是腊味！」

 

 

韶关虽然不下雪，但四季分明

每到冬天，昼夜温差大

白天艳阳高照，夜晚寒冷刺骨还容易打霜！

这个天气，最适合晒腊味不过了~

 

 

每家每户晾晒出各类腊货

腊肠、腊五花肉、腊鱼、腊鸭、腊五件....

一串串鲜香在阳光下琳琅满目

经太阳一晒，直冒出油来

令人馋涎欲滴~

 

 

{

韶关人炫富方式

晒腊肠、腊肉

}

今年的猪肉价格都普遍偏高

腊肠、腊肉，挂在自家窗台都像是在炫富

如果住的楼层不高

还要担心别人看到组队偷猪肉的危险

 

 

 

 

 

 

 

当然，除了晒腊味的位置要求~

腊肠&腊肉的制作选材很重要

 

腊肠：一定要选肥瘦搭配的肉

才能入口丰富有层次，肉质紧实饱满

 

 

腊肉：一定要选择肥瘦相间的猪五花

才能感受到满口油香的快感~

 

 

接下来，就要期待着

每一天的风儿都是喧嚣的

它就会不负所望，变成晶莹剔透的腊肉

 

 

而且晒出来的腊肠、腊肉肥膘如琥珀

瘦肉似蜜蜡

用来炒菜那可是超级下饭的

 

 

除了晒出来的腊肉

韶关腊味里还有一个特别的存在

瑶山烟肉

顾名思义，就是烟熏肉！

别看它外表焦黑，吃起来别有一番风味

 

 

图：李菊芳

对于必背瑶族的瑶家人来说

烟熏肉要吊在炉灶上方，任由火烤烟熏

越久，才会越有味道

 

 

 

 

那种脂肪被盐分和空气哺育过的芬芳

再经热气催发之后，是浓浓的山野的味道

吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙

 

 

图：林遥轩

 

 

腊肉、腊肠推荐：韶关各县（市、区）均可
瑶山烟肉：乳源

 

 

今年猪肉那么贵，买不起昂贵的猪肉怎么办？

机智的韶关人除了腊猪

还能腊鸭、腊鱼、、腊猪手、腊五件…

跟着小编来看看看

韶关各市、县区都有哪些独特的腊味~

{

腊味飘香

腊鸭

}

腊鸭，又称板鸭

在韶关人的腊味名单上

是必不可少的一员~

每个地区的腊鸭由于气温有所差别

味道也各有千秋

 

 

图：廖春花

 

 

南雄板鸭

 

 

始兴板鸭

 

 

仁化板鸭

南雄板鸭

油尾丰满、皮薄肉嫩、风味独特

炒、蒸、煲…再配上南雄特有辣

绝对是回味无穷的存在

 

 

南雄板鸭

 

 

 

 

古塘板鸭

肉质饱满、咸香入味而且紧实

他们古老悠久的制作方法精制而成

非常天然健康~

 

 

古塘板鸭

 

 

 

 

长江板鸭

通过添加独特的配料

真的是360度无死角的入味

历经寒风、霜露、太阳烤晒

每一口都能感受到一股酱香味

 

 

长江板鸭

 

 

 

 

腊鸭推荐：南雄、始兴、仁化长江等

 

 

除了常见的腊肉、腊鸭

韶关人还有个技能

就是山上有什么，我们就能腊什么！

{

有什么腊什么

腊几件

}

在翁源，大家也有自己的腊味秘方

除了传统的腊味以外

还有腊鱼、腊猪手、猪脚…

每一件都充满了当地特有的风味~

 

 

当然，韶关各地还有

腊鸭肾、腊猪肝、腊牛肉干等等...

所有的食物经过韶关人的巧手

都能变得不一样起来~

腊鸭推荐：南雄、始兴、翁源、仁化等

{

等一个冬天的收获

腊味煲仔饭

}

所有冬天的努力，都将成为一份美味

待到腊味成熟时

把腊鸭，腊鸡，腊肠，腊肉各种腊味

切成片或者切成粒，铺在米饭上面

随着热气往上涌，把腊味的油脂从肉里面逼出来

 

 

腊味开始变得晶莹透亮

而油脂的甘香也缓缓渗透在在白米饭里面

每一颗白米都因为吸足了腊味的精华，饱满起来

腊味的美色，想藏也藏不住

 

 

一点也不需格外的油盐酱醋来分担它的美味

只要干柴烈火一上来，一切就会弥漫开来

咸香的腊味，清香的米饭，焦香的锅巴

所有的东西结合在一起

还没吃上呢，你是不是口水就先流几斤了！

 

 

煲仔饭推荐点：鸽王海鲜世家、自家楼下附近煲仔饭店等。

 

 

韶关的腊味

不仅是冬日一道风味独特的美食

更是韶关淳朴民风的缩影

 

 

明天又将是一个晒腊味的好日子~

相信自己亲自动手制作的腊味

一定会吃得更加有滋味！

文、编辑：Maxine

校对：xuming

责编：Venus

图片：除备注外来源韶关旅游、网络