七月都过了一半，再不吃这种珍贵美味的食物，就没了~

讲饮讲食 2017-07-17 17:19:52

7月至8月
是夏天开始的时候
这时候，在高海拔地区
有一种小精灵正在悄悄苏醒蔓延

每到雨季，藏区居民天还没亮就上山找松茸，不仅是怕别人将它拔了去，更是要在最好的时候找到未开伞的上品。

我们今天的主角，是松茸

要知道松茸子实体的生长期只有5~7天，开伞和未开伞的香味相去甚远，相差一天价格就是天壤之别。

“一只在云南以80元收购的松茸，6个小时之后就会以700元的价格，出现在东京的超级市场中。”

“天生天养”，无法收服的小精灵

松茸与别的菌类不同，无法在枯枝败叶中存活，只能生长于海拔2000~4000米及以上的松树和栎树交杂的原始森林中，与50岁以上的树根系形成共生关系。

作为回报，松茸会替代植物的根毛，从土壤中吸取水分和矿物质营养供给寄主，还能保护寄主根系免受细菌侵扰。

就是这样一个知恩图报的神奇小精灵，它们的生长环境暂时还没有清晰的规律可循，至今保持着无法人工种植的记录。

哪怕采摘，也是凭着一半经验一半运气。无法标准化种植，爱藏身于崇山峻岭中，也就成了它贵的一大原由。

独特迷人，吃到就是幸运

物以稀为贵

松茸破土要等五六年，成熟后48小时就开始衰老。留给人们的赏味期限是短之又短。

松茸菌肉白嫩肥厚，质地细密，口感有如鲍鱼，香气浓郁独特。
松茸独特具有标志性的气味，既有平常菌类的鲜甜，还多了些薰衣草、玫瑰和甘草的混合香气。

松茸营养丰富，被日本人视为国宝，每年会从中国进口1000吨-1200吨的鲜松茸。

据说他们还会把干松茸装在袋子里，时常闻一闻就已经是一种享受。

简单的烹饪，就能得到极致的美味

国人爱吃菇

调味神器香菇，烧烤涮火锅必备金针菇，肉质爽滑堪比鸡肉的鸡腿菇……这些都是走进寻常百姓家的平价菇代表。

唯独松茸

走上价比黄金的道路，让不少吃货望而却步……
爱它，你怕了吗？

说到烹饪
舌尖上的中国里
最喜欢的一段，是讲述松茸的烹饪方式

越是高贵的食材烹饪方法越是朴素，这句话对菌类尤为适用

“不需要各种调味料干扰食物本身的味道，简单的处理，就能体现出鲜美的滋味。或许这才是所谓高端食材的意义吧”

松茸的美味，甚至可以直接用来做刺身

用竹片将松茸外表残留的泥土轻轻刮去，不能破坏松茸的表面，然后在流水下轻轻冲洗，再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。

用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开，生吃松茸口感新鲜，甚至有点刺激，还可以用松茸片蘸取酱油食用。

当然，追求极致的人类怎么会就只甘于简单，松茸的烹饪方式还有碳烤、清汤、火锅…… 每一种方式都能调动松茸最奢侈的美味。

这么珍贵的松茸，我们是没啥机会吃得啦，但是同样珍贵美味的男山寿司，我们每天都可以吃到，而且凭旅游+年卡还享受8.8折的优惠呢！

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