必背瑶寨，地处韶关乳源瑶族自治县东北方的崇山峻岭中，这里的瑶族同胞世代依山而居，独特的地理环境让当地拥有众多独特的物品和民俗，其中有三样被当地人们称为宝贝的东西：苦爽酒、熏猪肉和豆腐。
苦爽酒
被重峦叠嶂的大山环抱的必背瑶寨，至今保留着浓郁的瑶族民俗风情，男女服装均绣有彩色的图案，他们还保留着独特的嫁娶习俗，喜庆节日较多，有“送懒日”、“鸟封嘴”等充满趣味的节日活动。这里的瑶家人普遍有酿酒、饮酒的习惯，有条件的家庭劳动完回家后，不论有菜与否，中午或晚上均饮一点自酿的水酒，即用糯米酿制的苦爽酒。招待“同年”（与汉族结拜的兄弟姐妹）更是不可无酒，不醉不欢，苦爽酒风味十分独特。
为迎接新年，瑶族的每个家庭几乎都会酿这种酒来招待客人。每到腊月，心灵手巧的瑶胞就开始忙碌了：首先把自家种在高山梯田的糯谷碾成米，用清水洗去米皮后煮成饭，也有的用蒸笼蒸熟，将米饭放至不烫手后洒些许平时用来做烧酒的酒饼，用手搅拌均匀，然后将米饭装到用来发酵米酒的大陶罐里，待半个月米饭充分发酵成酒酿后，倒出装入布袋压榨，同时不断地往布袋里加水，榨到挤出来的汁不白了即可，然后把榨出来的汁水倒入大铁锅煮沸，就成了有酒香味的瑶山美酒——苦爽酒了。
林遥轩摄
苦爽酒顾名思义有点苦味，但是甘苦，不会涩舌，清香甘醇，新酒呈乳白色，老酒呈淡绿色，酒精度一般不超过10度，即使喝醉了也不会头痛。苦爽酒不经过蒸馏，含有淀粉等营养物质，喝这种酒就是不吃饭也不会觉得饿。在严寒的冬夜，亲朋好友围一火堆，煮上一锅苦爽酒边喝边歌边舞，别有一番野趣。近年来，乳源瑶族的长桌宴美食在各地备受欢迎，苦爽酒也走出家门。伴随着瑶族姑娘热情欢快的敬酒歌，为客人端上一杯杯自酿的苦爽酒！
熏猪肉
生活在层峦叠嶂的深山老林中，进出瑶寨都要经过九路十八弯的山路，瑶族同胞远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚至五年之久，熏猪肉外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，具有腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻的特点，是佐酒下饭的佳品。取之而食，味更非凡！
熏猪肉 李菊芳摄
瑶族同胞在杀猪时将猪肉切成长长的一块块，挂在炉堂上方，经烟火熏烤后便成了熏猪肉。熏猪肉皮脆肉爽，肥而不腻，色泽金黄，醇香可口。
熏猪肉，是瑶家待客的桌上珍品，也是待客最有特点的菜肴。瑶族同胞待人热情，有客自远方来，定要弄几味特色菜招待，方觉略表心意，所以，经久耐放、肉脆味美的熏猪肉，便成了瑶家的必备食品。熏猪肉有多种吃法，最常见的是用来炒石韭。石韭是乳源瑶山的特产，似蒜非蒜，似乔非乔，野生在溪边或是湿润的地方，瑶山中到处可见。拔一把石韭洗净切成寸把长，和熏猪肉一齐下锅，翻炒片刻盛起，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。
图：羊城晚报
豆腐苦爽酒、熏猪肉和豆腐是瑶家待客的最好佳肴。必背瑶寨瑶族同胞自制的豆腐，用山涧泉水，本地黄豆为原料，磨得特别精细，制出的豆腐幼嫩细滑，鲜嫩可口，是节日、招待客人的必备佳肴。
小粒的黄豆由水泡发后，经过石磨打成粉浆，然后加热，再经过“卤水点豆腐”，就成了白花花的豆腐。看似简单的工序，其实暗藏内机：制作工艺延续了必背瑶寨多年流传下来的方法，精选本地黄豆为原料，山涧泉水为辅，做出来的豆腐清新而豆香味浓郁，令人食欲顿开。
瑶族人家的节日菜肴除了鸡、鸭、鱼、猪肉、粉丝以及各种蔬菜之外，还有一种必不可少的菜式：豆腐。据记载，五岭山脉的瑶族，节日里喜作豆腐圆（圣水豆腐酿---瑶家十八酿第一酿），包“荷包扎(米粉肉）”，形成丰富多彩的节日菜肴。
游览必背瑶寨，可欣赏美丽的瑶山风光，领略古老而奇特的瑶族民俗风情和独特的瑶族歌舞。热情好客的瑶族同胞，还会用甘甜的瑶山茶、清香味美的竹壳饭待客，若你愿意，不如留下来吃一顿瑶族人家自制的苦爽酒、熏猪肉和豆腐瑶家三宝饭菜。
交通指引
一、乘车线路1、韶关方向:高铁站乘22路公交车——四一九站——乘韶关到乳源线路车——乳源新汽车站——乘乳源到桂头镇线路车——乘坐班车或者打的前往——必背瑶寨2、各地火车——韶关火车站（东站）——五里亭汽车站——乐昌——桂头镇——乘坐班车或者打的前往——必背瑶寨二、自驾线路1、韶关——乐广高速/G4w3杨溪站—325县道—必背瑶寨2、韶关沿S248——京港澳高速/G4/京珠高速——乳源收费站——S250——325县道——必背瑶寨。【导航】：进入“韶关旅游”微信主页，回复“乳源必背瑶寨”可获得详细路线导航
周边景点南岭国家森林公园、云门寺、云门山旅游度假区。
编辑：Rosalie 素素
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