美食季分会场 | 寻觅食材原料品味瑶家美食

讲饮讲食 2016-12-26 17:15:24

乳源是个山清水秀、旅游资源丰富的富饶之地。这里是世界过山瑶之乡，瑶寨、瑶族歌舞、瑶族美食焕发异彩，充满浓郁的瑶族风情；同时，这里也是客家人聚居之地，保持了客家人的淳朴和热情好客，客家美食保持得非常完好，有小伙伴们心心念念的“那些年的味道”。

作为2016年“韶关味道”旅游美食季乳源分会场的指定接待餐饮企业——乳源瑶池酒店，采用当地深山瑶家特色的原始食物做为食材，师傅用最原始的方法烹饪，以保留了食材的原滋原味，让客人能品尝到最地道的当地瑶家风味。
地方指定菜式：石韭菜炒瑶山腊肉，风味猪头皮。
餐厅自选菜式：白切鸡、清蒸水库三角鲂、松子鱼、煎让农家豆腐煲、农家莲藕猪手、上汤时蔬、无花果炖猪肺。

1、石韭菜炒瑶山腊肉

李菊芳/摄

石韭菜烹调上也没多少讲究，终归是瘦物，所以一般用来炒咸猪肉、五花腩等。最地道最有特色的当然是这道炒瑶家腊肉了，吸足了肥油的石韭菜碧玉般的铺成一碟，隐约地可以看见一指宽的暗红色肉片点缀其中；还未上碟就香气四溢，能让大家都食指大动。
这道石韭菜炒瑶家腊肉的原始食材源自于哪儿呢？答案就是必背瑶山。

乳源特有石韭菜，野生在石灰岩地区，在只有一点点泥土的石头窝里一茬茬地长着，生命力极为顽强。如此生长的石韭菜还有丰富纤维，口味清香。

钟华/摄

瑶族烟熏肉是瑶族同胞的特色美味，旧时，瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉极为不便，故自家养猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂，凭烟熏干，保险时间长，有得甚至达五年之久，取而食之，味道非凡，到现在这种瑶山烟肉已经成为乳源瑶族自治县的传统美食了。

2、风味猪头皮

乳源是瑶族文化与客家文化的交融之地，饮食自有其独特风味！猪头皮便是其中一款常见菜肴，配以蒜苗，辣椒，八角，桂皮，香菇，陈皮茴香等多钟配料调制，味道香浓口感爽脆！绝对是吃起来就停不了的诱惑！

3、松子鱼

松子鱼是一道非常受欢迎的家宴菜，此菜讲究酥嫩的口感和酸甜鲜美的味道，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

4、煎让农家豆腐煲

完美的煎让豆腐煲，其口感软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去，豆腐和肉的鲜香互相渗透，回味无穷。

5、清蒸水库三角鲂

林遥轩摄

南水水库美景看得多，里面养的三角鲂也是美味无比，要享受韶关的秋冬美食，清蒸三角鲂是一个很好的选择。清蒸是对一条鱼的至高待遇，能做出鱼肉鲜嫩、清淡、鲜甜的口感。

6、农家莲藕猪手

农家莲藕煲猪脚，莲藕软绵、猪脚软弹，肥而不腻。正是这绝妙的“完美组
合”，让人补血养颜之余，满满是捧在手心的幸福温暖。

7、白切鸡

图来源于网络

选用农家自养的土鸡，不加任何佐料，慢火浸熟至成即可。煮好的白切土鸡色洁白带油黄，刚熟不烂，品尝的时候可以蘸点调好的酱汁提味增香。和饲料鸡软软的肉质口感不一样，白切鸡皮爽肉滑，十分可口。

8、无花果炖猪肺

图来源于网络

一道南方传统的汤品，无花果炖猪肺。奶白色的浓郁汤头，一口喝下去，从喉咙一直润滑到肺里。这炖汤是药膳，无需多油，口味以甜为主，所以提鲜全靠盐。加上无花果本身的香甜，整煲汤香浓诱人，具有清肺润喉止咳的功效。
对于众多旅行者来说，美食美景皆不负，没有美食相伴的旅行是不完美的。看了这么多的美食介绍，是否感到饥肠辘辘了呢？对瑶家和客家的菜色有兴趣的你赶紧行动起来，到瑶池酒店品味美食吧~

乳源瑶池酒店
地址：广东省乳源瑶自治县乳城镇环城东路10号
联系电话：13602919116

文 | 丁毅
编辑 | 素素

韶关旅游
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