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美食季分会场丨九里香喊您吃饭~

讲饮讲食 2016-12-23 16:14:53
    现代人生活在都市,与粉尘废气“斗”坚强,与垃圾食品“玩游击”,“自然、绿色、健康”已成为越来越多都市人的生活追求。今天小编带你到新丰寻找健康美食,体验农家乐趣。
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(摄影:菲比幸福)
    作为2016年“韶关味道”旅游美食季新丰分会场的指定接待餐饮企业,九里香农家庄山庄背山靠水,环境清幽宁静,是一个不错的选择呢。
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(摄影:菲比幸福)
    九里香农庄是新丰县的星级农庄,位于省道S244线的丰江美食长廊的北端,距离新丰县城4公里。
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    除了包房,九里香农庄还有独具特色的长廊餐厅。长廊依山傍水,环境清幽宁静,听着潺潺流水,品着美食,享受着阵阵清风,好不惬意!
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(摄影:菲比幸福)

御笔亲题“金福鱼”,九里飘香满新丰
    来到九里香,不得不介绍的是这里的招牌菜:石锅鱼。这里的石锅鱼都是选用鲜活的中华鲟,中华鲟鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。
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(摄影:玉以墨)
    鱼汤也是很好喝的,滑嫩爽口,汤确实不同于别的鱼汤,吃完中华鲟鱼后,这汤还保持刚上桌的味道—样鲜嫩。
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(摄影:玉以墨)
    除了石锅鱼,还有更多菜式供您选择,山庄选料讲究,取用的放养土猪、走地鸡、鸭、山塘鱼等,各种菜式推陈出新。

《山海经》中的“凤凰于飞”——山茶油蒸鸡
    山茶油清香淡雅,素有“东方橄榄油”的美称,是我国特有的传统食用植物油。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即山茶油。勤勉智慧的客家人将山茶油与口感鲜嫩而醇厚的鸡肉相结合,烹饪出一幅餐桌上惟妙惟肖的“凤凰于飞”图。
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    潘老板使用山茶油烹调自然放养的走地鸡,调制出舌尖上美味。新丰的走地鸡完全散养,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。新丰的空气质量也比较高,因此肌肉质地结实,口感较好。
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新石器时代的遗风——客家焖大肉
    客家焖大肉是历史悠久的一道名菜,这种烹饪技法要追溯到几千年前。距离新丰约50公里处,有一处狮象岩遗址,是古人类聚居的地方,出土了不少新石器时代的文物,古人类用的是石器,切肉当然是大块。当地的“土著”民风淳朴,之后迁来的客家人热情好客,所以肉也切得大大方方,保持新石器时代的遗风。
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(图:客家焖大肉  菲比幸福/摄)
    它有三个特点:一是大而方正;二是爽而不腻;三是香而色红。此佳肴以肥为美,喜食肥肉,但太肥腻的肉不好吃,也不宜多吃。于是聪明的客家人想出了好办法:一是选用上好的五花肉;二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉,捞起晾干;三是慢火蒸肉,把流出的油脂去掉;四是用豆角干垫底再蒸,吸附油脂。“食”至今日,烹调手法也千变万化。但大凡喜庆筵席,新丰人必上大肉,为了增加喜庆吉祥的气氛,便采用山上的香叶和老抽混合作配料,成品肉色带红,香气四溢。
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与神圣香草的相遇,芬芳如醉的回味——紫苏鸭
    传说中的紫苏…… 
    传说中,耶稣受难复活,坟前开满紫苏,除了代表其神性外,更强调生命力的强韧。南美洲国家视紫苏(罗勒)为保护身家安全的吉祥植物;墨西哥的情人之间也会献上紫苏,代表仰慕之意。几世纪前的古代亚洲,紫苏被奉为老天爷赐给世人作药和食用的礼物,每到紫苏收成季节,人们便举行神圣的庆祝仪式。

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    在新丰,紫苏是属于厨房与餐厅的味道。生活在山边的客家人善养鸡鸭,自然少不了用鸭肉入馔,鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥,淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁,让人停不了箸。秋季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是,鸭子本是凉性食品,具有滋阴养胃,利水消肿,清热、润肺止咳的作用,适宜于滋阴养津以防秋燥。在秋日里紫苏和鸭子的相遇,无疑是芬芳如醉的回味。

外焦里嫩,味道浓郁的情怀——客家酿豆腐
    客家酿豆腐是一道非常经典的客家菜,但凡有宴席必有此道菜。馅料以肉糜搭配各种蔬菜,酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮,吃起来外焦里嫩,味道浓郁,十分下饭。简单的豆腐酿上肉馅别有一番风味。
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    传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。


(摄影:玉以墨)
    冬天来这里可以品尝暖心又暖胃的美食,夏天还能到这里的山水游泳池戏水,这个活水游泳池水质干净、清澈、凉快,十分适宜消夏避暑。九里香石锅鱼庄是一个可以让你拥抱着大自然、娱乐身心的好去处。

九里香石锅鱼庄
新丰县☆☆级农家乐
地址:新丰县新龙公路黄陂村茨菇坑
电话:0751-2199900 13927805555
路线:新丰县——105国道——S244线(交通酒店大转盘入新丰往龙门方向)——九里香(距县城4公里)

文:慧雯  编辑:玉以墨
除标注外本文图片由九里香提供
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