美食季分会场 | 美食成为抵御寒冬的勇气，但肚子饿的时候千万别打开

讲饮讲食 2016-12-02 15:16:51

启动入冬模式的韶关
除了秋裤，唯有美食可以抵御严寒，
热乎乎的食物就是冬日里最暖的慰藉！
让美食的温度从舌尖直抵心间，
何惧冷风冷雨？

作为2016年“韶关味道“旅游美食季的分会场——“韶关味道•原味曲江”旅游美食季启动以来，受到了众多食客的热棒。曲江美食众多，例如樟市黄豆腐、樟市蒸猪红、黄鳝蒸蛋、清蒸火山粉葛、大塘扣肉、小坑野生水库鱼、枫湾特色沙煲鸡、罗坑胡须鸡、罗汉斋……等糅合各镇美食特色的菜肴。数不尽的曲江美食，尝不尽的曲江味道，爱吃美食的小伙伴们千万不要错过了！

大塘扣肉

大塘扣肉是曲江区大塘的明星菜式，为当地大塘人所创。香喷喷的五花肉中夹着香芋，一口咬下你就能感受到肉的浓郁鲜香和香芋的甜。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点，客人来访，主人家都会叫人尝自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。

特色：
大塘扣肉，因其风味独特、肉质烂而不糜、肥而不腻，令人赞不绝口。普通的扣肉是一块扣肉一块香芋相间排列，但大塘扣肉摆上桌的时候，是见不着香芋的踪影。然而，当食客夹起一块肉时，便可发现这肉里边内有乾坤，咬上一口，肉中含芋味、芋内有肉香，丰润的扣肉和粉香的芋头相得益彰，浑为一体。

小坑野生水库鱼

曲江水库资源众多，并且盛产水库鱼。水库鱼干净又新鲜，肉质鲜嫩。曲江人们主要的烹饪技法以清蒸、红烧、干烧为主，但大多数人还是喜欢清蒸鱼，因为这最能体现鱼本身的鲜甜爽滑，将鱼的鲜味发挥到极致。

特色：
清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩、鲜香味美、汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

罗坑胡须鸡

除了山好水好，罗坑还有风味独特的美味佳肴，兼具鲜、香、嫩、滑等特点的罗坑胡须鸡是其中最负盛名的美味之一。在越来越追求健康生活的当下，不少珠三角游客专程来到罗坑，除了休闲旅游外，还有一个最重要的原因——到这里品尝美味正宗的胡须鸡。

特色：
下颌一撮极似胡须的羽毛是胡须鸡的标志性特征，非常好辨认，胡须鸡也正是因为这个原因而得名。罗坑的胡须鸡体质结实、头大颈粗、胸深背宽、胸肌发达，而且以在野外放养为主，平常主要吃米饭、糠、虫子、草等，所以肉质特别好，鲜香嫩滑。

樟市黄豆腐

樟市黄豆腐，传遍粤北，堪称一绝。采用磨石磨浆，豆腐又鲜又嫩，而且吃法也有很多种，可以酿入肉馅，可以焖熟，也可以放入油锅中炸熟。

特色：
用磨石磨浆，盐鲁凝块，保留着古石器时代的传统制作方法，做出的豆腐又鲜又嫩。涂上黄栀子后，黄豆腐具有了清热、泻火、凉血的功效。

樟市蒸猪红

蒸猪红是樟市镇一道特色菜肴，由于以前农村生活条件普遍较差，平时很难吃到猪肉，有人杀猪卖肉时，往往把猪肉送到村里各家各户，接济邻里，由于猪肉不够用，所以往往连同猪红、猪杂一起赠送，渐渐地形成了蒸猪红的习惯。

特色：
蒸猪红这道菜采用的是新鲜的猪血，配上猪肝、猪肠、猪油、猪油渣、葱等一起用盆装好，放入蒸笼，用中等火候蒸10分钟左右，蒸到猪血刚刚凝固即可出笼。然后将猪肝切成薄片，猪肠切成短筒，与切好的葱、芹菜、蒜苗等一起爆炒，炒好之后与猪油渣一起放到蒸熟的猪红面上。

清蒸火山粉葛

火山粉葛生长于物产丰富的曲江区大塘镇火山地区，故称火山粉葛。火山粉葛是当地居民餐桌上必不可少的菜色，也是广东省有名的煲汤汤料，各大旅游、美食网都有介绍，深受食客的青睐，而清蒸火山粉葛更能体现出粉葛的鲜甜。

特色：
火山粉葛是天然绿色保健食品，最重要的亮点是它无渣！具有淀粉含量高、无渣、质鲜、肉嫩、味美的特点，而且营养价值很高，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，不仅可作上等餐料，还具有清热、养肝、理气、养颜等医用功效。

罗汉斋

罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里，是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道汉族传统素菜。罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

特色：
罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合，具有咸鲜、清香、淡雅的特色。
啧啧，这么多的美食介绍，看得小编都淌口水了诶。当然，曲江的特色佳肴数不胜数，可不仅仅只有上文介绍的。有看官会问了，去哪可以吃到这么多的特色美食呢？这8家“韶关味道•原味曲江”旅游美食季曲江分会场定点酒店能满足各位的要求，你准备好了吗？

寒冷的冬天有这么多好吃的，
一家一家慢慢品，
各种风味都尝尽，
有美食相伴，
这个冬天会温暖舒心、美好无限！

文 | 黄靖
图 | 曲江旅游提供，部分来自网络
编辑 | 素素

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