韶关味道 | 当美食季遇上翁源十大特色菜，够够的美味“食不可挡”！

    金秋时节，天气干燥，根据“燥则润之”的原则，人们应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，焖莲藕成为翁源人餐桌上的常见菜肴。翁源的焖莲藕甜味浓郁、粉粉糯糯，食而不腻，令人回味无穷。
    这是一道纯手工制作而成的特色菜，采用农家金叶菜，馅是用农家韭菜、薯粉、土猪肉混合一起做成的。先把整片的金叶菜用开水煮一下，然后把拌好的馅包入金叶菜内，最后把菜包摆放在锅里加水慢慢熏熟。嫩绿嫩绿的外表，犹如一位清新脱俗的绿菇凉，一口咬下去，爽脆嫩滑、味道鲜美让人忍不住多尝几口。
    翁源豆腐，嫩、爽、鲜，跟此处的山、水有关，这里没有污染，黄豆长得比较好，再加上天然的山泉水，因此做出的豆腐特别鲜、嫩、甜。在火柴盒大小的水豆腐上挖个小洞，然后把猪肉和葱做成的馅“酿”入其中，然后放到锅里慢慢焖，最后洒上葱花，一道美味的客家酿豆腐就做成啦。口感嫩滑、味道鲜美。
    周陂大肉又称“周陂米粉大肉”。先将猪五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、盐，泡制半小时，再散入炒香磨成的米粉拌匀，再用蒸笼蒸半小时即可。具有滑、爽、香等特点，吃起来油而不腻，满嘴生香。
    先把剖净鹅肉煮熟后沥干水，斩成若干块，用生盐炒三至五次，热过后放入生油、蒜、姜或芹菜煎香再放鹅肉炒或焖，具有味美香甜、滋补等特点。佐以一杯地窖酒，别有一番风味。
    翁源肉圆选用新鲜猪肉，将肉剁成糕状，然后加入生粉、食盐、葱头（或香菇）等调味料制作成肉圆。入口即化的肉圆爽脆嫩滑，深受食客偏爱。
    油水鸡即把鲜鸡切块，用调料如姜丝、花生油、盐、味精等腌制一会儿，把水烧开，然后放入鸡肉，煮熟后在汤盘里放葱花、生菜等，美味的油水鸡就做好啦！油水鸡做法简单，味道却不简单，清中带鲜，原汁原味！
    将河里打捞起来的各种新鲜小鱼清洗干净，加以姜丝入锅用大火蒸，最后洒上葱花即可。鲜香美味，保持了各种鱼的原汁原味。
    上汤桑叶尾是地道的翁源农家菜，看似简单，却内有乾坤。摘取桑叶顶端最嫩的部分，咸蛋取黄捣碎，皮蛋切丁，大蒜剁碎或压泥，蘑菇、胡萝卜切片。再经过大火油烧、清水煮开等步骤才能上桌成为美味。望之口舌生津，垂涎欲滴。
    据说，这道菜是有故事的。以前农村家中来客，由于生活水平落后，经济条件限制，主人无法用丰盛的佳肴款待客人。为了显示主人热情，只能就地取材使用自家土鸡蛋来招待客人，但是自家鸡蛋数量有限，无法满足餐桌需求，主人就往鸡蛋中加入番薯粉焖制，增加其分量。吃起来嫩而爽口，清甜中带有嚼劲！


    恒胜客家大院位于翁源县城湖滨美食城旁。酒店内以客家古朴风情为背景，配以一些最原始、古老的小装饰，主打菜色为客家菜，让客人真正从环境到菜色上去深入体验客家文化的氛围。酒店能同时容纳500多人。     订餐电话：0751-2818883/15992973888

    9月，小桃园酒家搬迁升级后，大堂能同时容纳300多人。内部环境变得高大上，除去有高级温馨的大堂、房间外，也有充满复古气息的茶餐厅，适宜友情小聚，家庭、工作便餐。
    地址：翁源县龙仙镇龙仙大道金悦华府小桃园酒家
    订餐电话：0751-2869098/13622451655

    佰驹饭店位于翁源县周陂镇，饭店环境整洁简单，以周陂美食、小吃为主打菜系。饭店能同时容纳250人。价格相对实惠。
    地址：翁源县周陂镇建设路
    订餐电话：13680066415

    广兴酒店位于翁源县周陂镇建设三路，酒店内环境简洁卫生，能同时容纳500人。主打周陂特色菜、特色小吃，正宗周陂风味。
    地址：翁源县周陂镇建设三路
    订餐电话：13827996176

    周陂美食城位于翁源县城龙英路与幸福路交界处（幸福家园楼下），是一家专门以周陂美食闻名的餐厅，周陂米饺、周陂大肉、花麦糍等是该店的特色菜。酒店充满复古茶道气息，大堂能同时容纳250人，消费性价比高。
    地址：翁源县城幸福路与龙英路交界幸福家园楼下
    订餐电话：13415695925

    金华酒店位于翁源官龙公路旁（六里），酒店内简洁卫生。这里的油水鸡远近闻名，酒店能同时容纳500人，价格相对实惠便宜。     地址：翁源县官龙公路旁（翁源六里）
    订餐电话：0751-2652231/13719765668

    除了翁源十大特色菜，你还可以在以上餐馆品尝到独具风味的翁源特色小吃，如油罩糍、周陂米饺、周陂花麦糍等。勤劳的客家人用智慧的双手创设出这一道道独具客家风味的佳肴，足以让你回味无穷。
    油罩糍是翁源县的特色小吃，用生米粉熬浆煎制而成，有的加葱花去煎，也有加一些萝卜丝、南瓜丝、芋头丝或加小鱼。油罩糍看上去是外焦内松，闻上去香气扑鼻，吃起来别有一番滋味。
    百年小食周陂米饺，源自翁源周陂镇，以优质冬米制作饺子皮，具有皮薄馅多的特点。米饺是以水蒸而成的，因此有不同于水饺的风味，是具有广东风味的周陂米饺。周陂米饺皮白、脆、嫩、味鲜、滑口、馅料上等，趁热吃，可一饱口福，深受大家的欢迎。
    花麦学名荞麦，含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。花麦糍制作方法：把花麦磨成粉，再用水拌成浆加上葱花放在锅煮熟即可。