“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。”每年的秋天，南国人总爱到南雄寻找秋色，只因银杏。走进素有“银杏之乡”之称的坪田，似乎游走在水彩画卷之中。古朴村庄屋后，银杏树像镀上一层黄金，明艳地闪耀着这个秋天。秋风抚下的杏叶像一只只纷飞的金色蝴蝶，落满林间小道。秋阳懒懒地洒在叶子间，映衬着袅袅炊烟与远处山岚雾霭，恍如堕入金色梦境而不愿醒来……
▲上二图：森林曙光/摄
但是，在这样的梦境里面，只有银杏就够了吗？NO！NO！NO！曾有一位友人说“如果你来南雄，而错过了正宗的南雄美食，那是你没有福气。”那么南雄都有哪些美食能让人如此痴迷呢？
酸笋焖鸭
南雄山清水秀，本地放养的鸭子口感柔软，肉质鲜嫩。配上南雄农家土法炮制的酸笋，成就了让无数人为之倾倒的南雄酸笋焖鸭。
▲温红/摄
酸笋焖鸭的做法是用新鲜鸭肉用辣椒和酸笋爆炒后，焖至熟烂。大火爆炒的风味作为先锋部队，这样鸭肉把酸笋和辣椒的精华味道满满的吸收入味。当这道美味端上桌，酥烂绵软的口感，浓郁甘香的味道，辣味在口腔在撩拨你的味蕊，保你胃口大开。吃过之后你还是傻傻分不清到底是更喜欢酸笋还是更喜欢鸭肉。这正是酸笋焖鸭的魅力所在。
梅岭鹅王
“梅岭鹅王”作为南雄特色菜肴，在美食界享有很高的知名度。“梅岭鹅王”是采用当地所养的鹅，并采用祖传的配方，做出来的鹅鲜滑香软，让人流连不止。
▲南雄旅游局供图
▲图：卢丹/摄
▲图：李子亮/摄
梅岭鹅王，一端上桌，香气就开始往鼻子里钻。嗜辣，是南雄人的特征，所以在梅岭鹅王这道菜的口味上，南雄人执着的选择了辣。鹅肉把鲜与辣很好的结合在一块，吃一块，像小提琴协奏曲一样，慢慢地流淌出一整个冬天的温暖。要是天气转凉时，一盘鹅王，能让你回荡整首冬季恋歌。
黄焖鱼
一碗色泽金黄、热气腾腾的黄焖鱼，味道鲜美，鱼肉筋道。鱼的汤汁味道很开胃，要是喜爱用汤汁拌饭的伙伴，舀上一勺鱼汤汁倒入米饭里搅拌一下，既开胃又美味。
▲南雄旅游局供图
南雄地属山区，水质清甜，养出的鱼肉质嫩滑、鲜美，口感微甜。南雄人嗜爱辣椒，这么好的原材料当然少不了与最爱的辣椒的美味搭配，新鲜的鱼肉和辣椒一起焖煮，一般菜里也会放几块客家手工磨制的豆腐，豆腐无限包容的个性，可以充分吸收鱼肉的味道，鱼肉入味而不烂，豆腐的口感也因鱼肉而增加了几分，辣味与鱼肉的鲜美完全融合在一起，两者间有不可言语的共通，演绎出自己独特的气质，那种美妙的感觉不可言喻。
酿豆腐
▲图：李子亮/摄
酿豆腐是南雄过年过节每家每户必备的一道菜。其做法是把新鲜的芋头用南雄的一种特制工具削成芋头泥，和弄碎的香脆的小虾米、蘑菇、腊肉、香菜等材料拌匀搅拌，然后把油豆腐包撕开一个小口子，用筷子把这些馅料酿入其中至满，再放入锅中蒸熟即可食用。蒸好的酿豆腐香飘四溢，糯香可口，可以吃到饱。
银杏五彩丁
南雄素有“中国银杏之乡”的美誉，近几年也越来越多的游客被黄灿灿的银杏吸引，慕名而来。而南雄这里的白果(银杏)你又有没有吃过？南雄银杏以无心、粒匀、晶莹剔透享誉中外。剥开外壳，我们可见南雄银杏是绿色的，有别于一般白色的银杏。味道也是甘甜，完全没有苦味。但听当地人透露，一棵树上也会同时结出白色和绿色的银杏，绿色的银杏更为珍稀和昂贵。
饺俚糍
饺俚糍是当地人对这道菜的俗名叫法，在普通话中并没有对应的菜式名称。饺俚糍有着饺子的形状和类似糍粑的做法。用加入黄杞子的粘米磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，做成饺子皮。内包酸菜或茄子的馅料，蒸熟即食。吃一次就让你忘不掉的乡村的味道。
南雄风味腊盘
“秋风起，食腊味”，这是广东人耳熟能详的口头禅。粤北腊味一向以腊香味纯正而著称，因粤北的山区腊味，选料独特，专门选用山区农村家庭饲养的牲畜、家禽，由传统工艺师傅把关，加工、腌制全手工制作，再经日光晒、北风自然吹干而成，更兼打霜之后，肉质香韧，有一种特别的腊香味，具有香味浓郁、肥而不腻的特点，让食之者无不为之倾倒。
冬笋炒腊鸭
广东俗有“秋风起，吃腊味”的风俗。吃腊味，一定要吃生晒的！即是将腌好的肉直接放在太阳下风干，直晒到里面的油全部渗出来，腊味也便达到了最甘香。南雄腊味肉质好、肉味香，腊味格外甘美，咬一口甘香回味许久，舍不得匆匆吞下之感觉。
冬笋，是一味在冬天才出现的特有食材，其口感鲜嫩、味美多汁、营养丰富。鲜嫩的冬笋，笋肉柔软。将腊鸭和冬笋爆炒在一起，味道浓香，是冬日里南雄人民必备的家常菜。
南亩擂茄子
这道菜已渐行渐远，几乎被南雄年青一代遗忘了的佳肴——南亩擂茄子。擂茄子是南雄当地一个名为南亩镇的特色菜肴，非常好吃。好吃的程度取决于茄子擂得有多烂，擂得越烂汁料越入味，也就越好吃。在炎热的夏季，胃口不佳，用它来拌饭，十分合适。
南雄板鸭
▲林勃/摄
▲温红/摄
“南雄板鸭”已经有千年的历史。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。
在以下美食季推荐餐厅可以寻找到以上美味哦~
2016“韶关味道”旅游美食季线路推荐
B线：赏金秋银杏，品南雄美食
☆品韶关南雄特色美味
☆赏金秋银杏，寻千年古银杏
☆踏“中国十大古道”
☆穿梭古巷祠堂中寻根问祖
DAY1▼
抵达韶关南雄→享用午餐→之后前往“银杏之乡”坪田镇，赏金秋古树银杏村落，寻找1200年历史的古银杏树→晚餐→入住南雄市区酒店
坪田银杏
惊艳南国秋天的金色童话世界
▲上二图：森林曙光/摄
南雄是国内知名的“银杏之乡”，其银杏树分布在坪田、油山、主田等18个镇和帽子峰林场等景区，千株百年以上树龄的银杏树醉染秋色。步入其间，目之所及是满树的金黄、足之所至是如地毯般柔软的落叶；一阵秋风袭来，金黄的银杏迎风飞舞，如遗落在人间的金色蝶儿，飘飘扬扬，几欲乘风归去。偶尔飘落于肩头，那一抹低头的温柔，如满眼秋色般醉人……
千年银杏、悠悠古镇——坪田镇，每年11月中旬至12月中旬，翠绿欲滴的银杏变成了一只只金黄的蝴蝶挂满枝头。这里有古银杏树5000多株，主要分布在汪汤、垇背、姜塘、迳洞、军营寨等村。
▲上三图：小小竹排/摄
坳背村是千年古银杏之地，走入村子，一起去寻访那有着1200多年树龄的千年银杏。站在古老的树下，静静聆听风儿抚过树叶的声音，仿佛是在喃喃低诉这千年之期。而坳背村古屋与千年银杏交相辉映，置身于此，在冉冉升起的炊烟中，感受着恒古以来的安详、悠远……
DAY2▼
酒店早餐→前往“中国十大古道之一”和“中国四大赏梅基地之一”梅关古道→然后游览广东仅有的宋代古巷古道，有“广东第一巷”之誉的珠玑古巷→午餐→返程回到温馨的家
梅关古道
幽幽古道长征路
▲图：忠哥/摄
梅关古道是全国保存得最完整的古驿道。古道约6尺宽，路面整齐地铺着鹅孵石，道旁是繁茂的灌木丛，两侧山崖树木葱茏，层峦叠翠。岭下可见古人用来喂马的饮马槽，古道旁修建了一座半山亭，又名来雁亭。过去沿途共有诗碑136块，记录了古代名人志士的名言诗句。
▲上二图：沥沥雨2/摄
梅岭，以梅著称，每年寒冬腊月，梅花盛开。因岭上南北气候迥异，故有“南枝花落，北枝始开”的独特自然景观。经过夫人庙、玉皇殿，可瞻仰到陈毅元帅《梅岭三章》诗碑廊：“断头今日意如何?创业艰难百战多。此去泉台招旧部，旌旗十万斩阎罗”。“南国烽烟正十年，此头须向国门悬。后死诸君多努力，捷报飞来当纸钱”。“投身革命即为家，血雨腥风应有涯。取义成仁今日事，人间遍种自由花”。
珠玑古巷
魂牵梦萦寻根地
▲图：河畔/摄
一直以来，南雄珠玑巷，是千百万珠玑巷后裔魂牵梦萦之地。珠玑巷是一个具有一千一百多年历史的古巷，被《中国国家地理》杂志评为“广东最美的街区”。史料记载，这条1500多米长的古巷，曾有179个姓氏徙居于此繁衍生息。走进珠玑巷，最常见的就是祖谱和祠堂，在这儿，你就会不由自主地融入一种中华民族独有的姓氏文化。
走走鹅卵石铺就的古巷，仿佛走进唐宋古街，融入到古香古色的景象中，耳边还仿佛隐隐传来各种吆喝嬉闹声，繁华之景一如昨日。在那鳞次栉比的祠堂中，找寻着属于自己的姓氏，无论时代怎么变迁，认祖归宗的思想还是深藏于我们的内心，渴望着被这千年古巷认可，与先辈的链接更为紧密……
▲图： 童铜韶、张伟、杨纯/摄
南雄，是一个来了就让人不想离开的地方；离开了又让人心心念念之地：念它的浓厚的古文化、念它的古村美景、念它的无边秋色、念它的独特美味……..当你恋恋不舍地离开前，请带上有名的“南雄三宝”。
南雄酸笋
酸笋，南雄本土腌制品，传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，味道浓郁独特。其味只有南雄有，南雄的才正宗。南雄的酸笋香甜脆爽，闻之包你流涎。拌炒任何肉类加辣椒，都送饭一流。可谓南雄一宝。也是到南雄旅游的吃货人手必备的伴手礼。▲图：良晨/摄
牛干脯是南雄市当地家喻户晓、人人爱吃的一种牛肉食品。牛干脯是一种价格比较金贵的食品。风俗中，牛干脯是家家户户过年期间款待宾客的送酒佳肴。细嚼牛干脯，鲜中有辣，辣中带劲，伴以醇香美酒一同下肚，从舌尖到胃都经历了一场极致的味觉享受。
南雄水捞菜
水捞菜，这个菜看起来像酸菜，但又不是，它味道不酸，但放久了也会变酸。所以做好的水捞菜不能久放，只能现做现吃。水捞菜拌与新鲜冬笋、辣椒、五花大肉爆炒，即成一道色香味俱全的南雄下饭经典佳肴。为南雄第三宝。
跟着2016“韶关味道”旅游美食季出发，不再做舔屏族，饱尝当地特色美食、邂逅醉美金秋。
文 | 专子
编辑 | 素素
韶关旅游
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